海藻糖是一種安全可靠的天然糖類，由兩個葡萄糖分子以1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，有海藻糖、異海藻糖、新海藻糖三種異構(gòu)體，可以對多種生物的活性物質(zhì)進行非特異性的保護作用。海藻糖可以在高溫、高寒、高壓、干燥等惡劣環(huán)境中為細胞形成獨特的保護膜，保護蛋白質(zhì)分子不變性失活，維持生命體的生物特征和生命過程。
海藻糖可以廣泛應(yīng)用在食品上，主要功能有防止淀粉老化，抑制脂質(zhì)氧化變質(zhì)，穩(wěn)定肉類的組織并起到保鮮作用，防止蛋白質(zhì)變性等。海藻糖可以 降低面包奶油中的脂肪，在可口餅和快餐中產(chǎn)生獨特的糖霜感覺，它良好的甜質(zhì)可以使消費者容易接受含高脂肪和糖的高熱量產(chǎn)品，在保存過程中還可減少食品中的濕氣流動。海藻糖可以在糖果的外層形成穩(wěn)定的非吸濕性保護層，而且可以在長期的高溫下進行，不用擔(dān)心水解和色變狀況，不會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。海藻糖有著優(yōu)異的保持生物大分子活性和細胞活力的特性，可以形成一層保護膜，膜上析出的粘液不但可以滋潤皮膚細胞，而且可以將外來的熱量輻射出去，在化妝品中得到廣泛的利用。
海藻糖是“生命之糖”，對于生命體而言，海藻糖的有無以為著生命的存活。

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