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鑒別試驗

取試樣1g，溶于10ml氨試液(TS-13)中，按常規(guī)方法測定其旋光性，應呈右旋。

取試樣0.5g，緩慢加熱，即分解而產(chǎn)生類似灼燒蔗糖的氣味，并炭化。于炭化殘渣中加水5ml，充分搖勻后，應呈堿性。加稀鹽酸試液(TS-117)中和，過濾。濾液的鉀試驗(IT-27)，應呈陽性。飽和水溶液的酒石酸鹽試驗(IT-31)呈陽性。

含量分析：準確稱取預經(jīng)105℃干燥3h的試樣0.4g，加熱水20ml溶解，加酚酞試液(TS-167)2～3滴，趁熱用0.1mol/L氫氧化鈉液滴定。每mL0.1mol/L氫氧化鈉液相當于L-酒石酸氫鉀(C4H5KO6)18.82mg。

作為分析試劑、緩沖劑、還原劑等用于調(diào)味品、食品加工、電鍍、制藥工業(yè)。在食品工業(yè)上主要用作膨松劑（制糕點和面包等）。