產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 三聚磷酸鈉 武漢萬榮 全國配送 閃電發(fā)貨
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥20 /公斤
- 25-1000￥18 /公斤
- ≥1000￥14 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-08
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 三聚磷酸鈉 |
| 貨號(hào) | 4986 |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 7758-29-4 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25公斤 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 98％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
水分保持劑在奶酪制作中的作用
在奶酪制作中，廣泛使用鹽類來改善其內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使之具有均勻柔嫩的質(zhì)地。當(dāng)鹽加入奶酪中時(shí)，鹽的陰離子與鈣離子結(jié)合，導(dǎo)致奶酪蛋白的極性和非極性區(qū)的重排和暴露，這些鹽的陰離子成為蛋白質(zhì)分子間的離子橋，因而成為捕集脂肪的穩(wěn)定因素。奶酪加工使用的鹽包括磷酸一鈉、二鈉和三鈉、磷酸二鉀、六偏磷酸鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸四鈉、磷酸鋁鈉、檸檬酸三鈉、檸檬酸三鉀、酒石酸鈉和酒石酸鉀鈉等。向煉乳中加入一定量的磷酸鹽如磷酸三鈉能阻止乳脂和水相的分離。經(jīng)高溫短時(shí)消毒的煉乳在存放時(shí)常會(huì)發(fā)生膠凝，加入多磷酸鹽如六偏磷酸鈉和三聚磷酸鈉，可通過蛋白質(zhì)變性和增溶機(jī)理阻止凝膠的生成。
