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半纖維素酶是一種復(fù)合酶系，包含木聚糖酶、聚乳糖酶等。對半纖維素酶的研究早在60年代就已經(jīng)開始，已經(jīng)從不同來源的微生物中分離到大量的不同類型、不同功能的半纖維酶。

半纖維素酶可做酶制劑，主要用于谷類和蔬菜加工，與果膠酶合用可使柑橘類果汁澄清；用以處理咖啡豆，可使咖啡的抽提率增加；處理大豆，可提高其可消化性。

近白色至淺灰色無定型粉末或淺灰至深棕色液體。作為商品可含有食品級稀釋劑、載體、穩(wěn)定劑和防腐劑。溶于水，幾不溶于乙醇、氯仿和乙醚。

能將構(gòu)成植物細(xì)胞膜的多糖類(纖維素和果膠物質(zhì)除外)加水分解的各種酶的總稱。主要作用為使槐豆膠和古柯豆膠之類多糖中的β-1，4-葡聚糖鍵水解而成p糊精。由三種黑曲菌所制得的半纖維素酶，最適pH值為3.0、5.0和5.5；在30℃下維持24h活性仍為的pH值范圍分別為3.5～10，2.5～6，4～7；在pH5.6下維持15min活性仍為的溫度分別為50~C：、60℃、70℃。