產(chǎn)品展廳
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食品級 木瓜蛋白酶 10萬酶活 武漢萬榮 全國配送 閃電發(fā)貨
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥80 /公斤
- 25-1000￥70 /公斤
- ≥1000￥50 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-10
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請
| 產(chǎn)品規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力保存率 | 99％ |
| 型號 | 食品級 |
| 重金屬 | 0.0001% |
| 主要用途 | 酶制劑 |
| 生產(chǎn)許可證編號 | SC12063701400485 |
| CAS | 9001-73-4 |
| 砷含量 | 0.0001％ |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 酶活力 | 10萬 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99.9％ |
| 是否進口 | 否 |
| 類別 | 木瓜蛋白酶 |
《GB 2760-2011 食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》規(guī)定，木瓜蛋白酶可用作食品工業(yè)在的加工助劑（酶制劑）。一般應(yīng)在制成最后成品之前除去（規(guī)定有殘留量者除外）。
木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質(zhì)，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類軟化）、谷類預(yù)煮的準備、水解蛋白質(zhì)和肉類香料的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應(yīng)用遠比其他蛋白酶類廣泛。用量一般為1～4mg/kg促使餅干中面筋的分解，以使成品松軟。肉類軟化有多種蛋白酶可用，比較如下表所列。
通過測定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小，可判斷嫩肉粉質(zhì)量優(yōu)劣的參考依據(jù)：把嫩肉粉溶于鹽酸半胱氨酸溶液，取該混合液與酪蛋白溶液反應(yīng)10min，用紫外分光光度法測得反應(yīng)所生成酪氨酸的含量。該方法具有較好的準確性和重現(xiàn)性。以每分鐘水解酪蛋白生成1ug酪氨酸所需樣品的量為1個酶活力單位。
