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釀酒工業(yè)中使用的酵母菌，就是通過有關的微生物產生的，酶的作用將淀粉等通過水解、氧化等過程，最后轉化為酒精；醬油、食醋的生產也是在酶的作用下完成的；用淀粉酶和纖維素酶處理過的飼料，營養(yǎng)價值提高；洗衣粉中加入酶，可以使洗衣粉效率提高，使原來不易除去的汗?jié)n等很容易除去，等等……

由于酶的應用廣泛，酶的提取和合成就成了重要的研究課題。此時酶可以從生物體內提取，如從菠蘿皮中可提取菠蘿蛋白酶。但由于酶在生物體內的含量很低，因此，工業(yè)上大量的酶是采用微生物的發(fā)酵來制取的。一般需要在適宜的條件下，選育出所需的菌種，讓其進行繁殖，獲得大量的酶制劑。另外，人們正在研究酶的人工合成?？傊S著科學水平的提高，酶的應用將具有非常廣闊的前景。