產(chǎn)品展廳
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食品級(jí) 大豆多糖 增稠劑 武漢萬(wàn)榮 全國(guó)配送 閃電發(fā)貨
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 1-25￥105 /公斤
- 25-1000￥100 /公斤
- ≥1000￥90 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 湖北武漢
- 發(fā)布日期： 2021-09-17
- 更新日期： 2024-01-09
產(chǎn)品詳請(qǐng)
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB |
| 生產(chǎn)許可證編號(hào) | SC12063701400485 |
| CAS | 有 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
乳化及乳化穩(wěn)定性
和阿拉伯膠相似，大豆多糖也是一種糖蛋白，所以具有表面活性，且乳化性能要優(yōu)于阿拉伯膠，經(jīng)酶解、過(guò)柱后經(jīng)電泳分析表明蛋白分子質(zhì)量為50KDa左右，它對(duì)大豆多糖的乳化性能起著十分重要的作用，它能快速吸附到油滴表面，大豆多糖的糖鏈部分伸到水相在油滴周圍形成一層厚厚的水化膜通過(guò)空間位阻作用使油滴穩(wěn)定。與小分子乳化劑(Tween20及Tween80)的競(jìng)爭(zhēng)吸附實(shí)驗(yàn)表明：大豆多糖不會(huì)被小分子乳化劑所競(jìng)爭(zhēng)取代，只有當(dāng)中性側(cè)鏈被酶解掉之后才會(huì)被小分子乳化劑所取代。并且乳液的穩(wěn)定性不受體系pH、鹽離子濃度的影響，且不與二價(jià)離子發(fā)生作用，即使在90℃的溫度下保溫30分鐘乳液的穩(wěn)定性也不會(huì)受到任何影響，這在工業(yè)生產(chǎn)上具有十分重要的意義。如乳化色素、咸味香精、油脂等，因?yàn)楦邷亍⒏啕}以及pH是食品生產(chǎn)中經(jīng)常面臨的工藝條件。
