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維生素C乙基醚是一種非常有用的維生素C衍生物，它不僅在化學物質(zhì)上非常穩(wěn)定，是不變色的維生物C衍生物，而且是親油親水兩性物質(zhì)，這大大的擴展了他的適用范圍，尤其是在日用化學中應用。3-O-乙基抗壞血酸醚很容易通過角質(zhì)層進去真皮層，它進入機體后非常容易體內(nèi)的生物酶分解從而發(fā)揮維生素C的生物學。

維生素的發(fā)現(xiàn)是19世紀的偉大發(fā)現(xiàn)之一。1897年，艾克曼在爪哇發(fā)現(xiàn)只吃精磨的白米即可患，未經(jīng)碾磨的糙米能這種病。并發(fā)現(xiàn)可治的物質(zhì)能用水或酒精提取，當時稱這種物質(zhì)為“水溶性B”。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所。1911年卡西米爾·馮克鑒定出在糙米中能對抗的物質(zhì)是胺類，性質(zhì)和在食品中的分布類似，且多數(shù)為輔酶。有的供給量須彼此平衡，如維生素B1、B2和PP，否則可影響生理作用。維生素B復合體包括：泛酸、煙酸、生物素、葉酸、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、吡哆醇（維生素B6）和氰鈷胺（維生素B12）。有人也將膽堿、肌醇、對氨基苯酸（對氨基苯甲酸）、肉毒堿、硫辛酸包括在B復合體內(nèi)。