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鉀可以調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)適宜的滲透壓和體液的酸堿平衡，參與細(xì)胞內(nèi)糖和蛋白質(zhì)的代謝。有助于維持神經(jīng)健康、心跳規(guī)律正常，可以預(yù)防，并協(xié)助肌肉正常收縮。在攝入高鈉而導(dǎo)致時，鉀具有降血壓作用。

（1）參與糖、蛋白質(zhì)和能量代謝：糖原合成時，需要鉀與之一同進(jìn)入細(xì)胞，糖原分解時，鉀又從細(xì)胞內(nèi)釋出。蛋白質(zhì)合成時每克氮約需鉀3 mmol，分解時，則釋出鉀。ATP形成時亦需要鉀。

（2）參與維持細(xì)胞內(nèi)、外液的滲透壓和酸堿平衡：鉀是細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，所以能維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓。酸時，由于腎臟排鉀量減少，以及鉀從細(xì)胞內(nèi)向外移，所以血鉀往往同時升高，堿時，情況相反。

（3）維持神經(jīng)肌肉的興奮性。

（4）維持心肌功能：膜的電位變化主要動力之一是由于鉀離子的細(xì)胞內(nèi)、外轉(zhuǎn)移。