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中文名稱：L-茶氨酸

中文別名：谷氨酰乙胺，

英文名稱：L-Theanine，

法定編號(hào)：CAS[3081-61-6]

  分子式：C7H14N2O3，

  分子量：174.20

性狀：

     屬酰胺類化合物，為白色或類白色粉狀，熔點(diǎn)214-215度，極易溶于水，具有焦糖香和類似味精的鮮爽味。

 L-茶氨酸在自然界它僅存在于產(chǎn)茶植物中，占茶葉干重的1%~2%之間，它以一種游離的形式存在而且是茶葉中主要的氨基酸，占所有游離氨基酸的50%左右。茶氨酸為人體所必需，但人體內(nèi)不能合成，要靠外界供給。
     自古以來(lái)，人們認(rèn)為喝茶可以放松人的情緒，其實(shí)正是茶葉中的茶氨酸在起作用，茶氨酸不僅給予茶葉香味，還具有放松效果。當(dāng)今社會(huì)，每個(gè)人都承受著各種各樣的精神壓力，而茶氨酸則能使人們感覺(jué)放松。
    人們大多已知L-茶氨酸能抑制咖啡因和改善茶湯風(fēng)味，但是近年研究發(fā)現(xiàn)了其更重要的作用：

一、L-茶氨酸的生理作用

    *：*的調(diào)節(jié)主要依靠?jī)翰璺影泛?-羥色胺，L-茶氨酸可以降低5-羥色胺的水平。通過(guò)大白鼠實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了L-茶氨酸能明顯*，使用的劑量越高，降低的越明顯；而*的大白鼠卻沒(méi)有*的現(xiàn)象，這表明L-茶氨酸只對(duì)患*的大白鼠才有降壓效果。

     *作用：眾所周知，茶葉中包含具有興奮作用的咖啡因，但是人們?cè)陲嫴钑r(shí)感到松弛、寧?kù)o、心境舒暢，激動(dòng)的心情反而趨于平靜，現(xiàn)已證實(shí)這主要是L-茶氨酸的作用。

     *：L-茶氨酸可以明顯的影響神經(jīng)遞質(zhì)如多巴胺和5-羥色胺的釋放或減少，這些神經(jīng)遞質(zhì)與記憶和學(xué)習(xí)能力密切相關(guān)，因此可以考察L-茶氯酸對(duì)*和學(xué)習(xí)能力的影響。日本研究表明，L-茶氨酸投飼給鼠后被*吸收，通過(guò)血液輸送到肝臟及腦中，L-茶氨酸進(jìn)入腦后使腦線粒體腦內(nèi)神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)多巴胺顯著增加，而多巴胺是腎上腺素及去甲腎上腺素的前驅(qū)體，是傳達(dá)*興奮起重要作用的物質(zhì)。通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，L-茶氨酸對(duì)*和學(xué)習(xí)能力產(chǎn)生正面的影響。
 

     放松功能：一般來(lái)說(shuō)，在動(dòng)物和人的大腦表層會(huì)產(chǎn)生微弱的腦波，根據(jù)其頻率可以分成四種即α、β、δ和θ波，每一種波均與個(gè)人的精神條件有關(guān)，而α波與放松相關(guān)。一些實(shí)驗(yàn)表明，吸收L-茶氨酸40分鐘后，在大腦的表面可檢測(cè)出明顯的α腦波，這表明L-茶氨酸可以促進(jìn)α腦波的產(chǎn)生而使人進(jìn)入放松狀態(tài)。

二、L-茶氨酸在食品中的應(yīng)用

      L-茶氨酸可作為食品添加劑應(yīng)用于飲料、餅干、糖果、冰激凌和冰糖等產(chǎn)品中。因?yàn)椋篖-茶氨酸有改善食品風(fēng)味效果：可可飲料和麥茶等都有獨(dú)特的苦味或辣味，添加甜味劑會(huì)有一種不適口的味道，研究表明如果以0.01%的L-茶氨酸替代甜味劑，飲料風(fēng)味則大為改善。并且在其他食品例如咖啡、可可、人參飲品、啤酒中也有改善風(fēng)味的良好效果。
 

      L-茶氨酸有很好的穩(wěn)定性：將含有L-茶氨酸的飲料加熱到121℃長(zhǎng)達(dá)5分鐘時(shí)，飲料中的L-茶氨酸也不會(huì)降解。同時(shí)，L-茶氨酸在PH為3.0~6.6之間時(shí)也很穩(wěn)定。將飲料置于25℃儲(chǔ)存一年，無(wú)論溶液為中性(PH6.5)和酸性(PH3.0)，L-茶氨酸都表現(xiàn)出良好的穩(wěn)定性。
 

      L-茶氨酸可以促進(jìn)大腦α波的產(chǎn)生：α波可以使人處于清醒、敏感、機(jī)體和精神放松的狀態(tài)。L-茶氨酸不會(huì)增加θ波，因此將其添加到各種食品中都不會(huì)產(chǎn)生昏昏欲睡的感覺(jué)。根據(jù)L-茶氨酸對(duì)α波的影響結(jié)果，50~200mg的L-茶氨酸就可以產(chǎn)生放松的結(jié)果，對(duì)情緒不穩(wěn)定者的松馳效果也很顯著。
 

      目前市場(chǎng)上的保健食品多數(shù)是為成人防病或改善作用的品種，像茶氨酸這種既不具有*，又可以解消疲勞、*和提高學(xué)習(xí)*的保健食品實(shí)為少見(jiàn)，極為引人注目。為此，茶氨酸曾在1998年德國(guó)召開的國(guó)際食品原料大會(huì)上獲得大獎(jiǎng)。據(jù)權(quán)威部門調(diào)查，2002年醫(yī)藥保健品市場(chǎng)上暢銷的天然*/*的主要保健品中，L-茶氨酸獨(dú)占鰲頭。