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食品級 凝結多糖

凝結多糖（熱

分子式：（C6H10O5）n  n=400~500

性狀：白色至近白色粉末，幾乎無臭。1%水懸浮液加熱至54~78℃，再冷至40℃以下，可形成凝膠，此凝膠再加熱至54~78℃，仍可溶，此為熱可逆性凝膠。如加熱至80℃以上，形成有彈性凝膠，此凝膠冷n，凝膠強度可達2000g/cm2。因此，該膠加熱溫度越高，時間越長，凝膠強度也越強。另如有硼酸存在，強度更高。在ph值在2.0~10.0范圍內，均可形成凝膠，且強度不變。因屬中性多糖類，對光、熱、但如堿溶液加鈣離子，可使之膠凝。不被人消化，不產生熱量，含膳食纖維98%。

用途：固化劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；增稠劑。