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亞麻籽膠（Linseed gum），又名富蘭克膠、胡麻膠。亞麻籽膠是以亞麻（Linum usitatisssimum L.）的種子或籽皮為原料，經(jīng)提取、濃縮精制及干燥等加工工藝制成的粉狀制品。亞麻籽膠是一種新型的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)， 也應(yīng)用于其他工業(yè)， 如制藥工業(yè)等。在食品工業(yè)中它可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等， 用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑及發(fā)泡劑。

乳化性

以亞麻籽膠為試驗(yàn)組，阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對(duì)照組，每一種膠設(shè)9個(gè)濃度梯度計(jì)量500mL分別加8%和4%的植物油，乳化后觀察，乳化效果*的為亞麻籽膠，且隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強(qiáng)。

膠凝性

亞麻籽膠的膠凝性

亞麻籽膠是一種親水膠體，而膠凝性是親水膠體的一個(gè)重要功能性質(zhì)，只有部分親水膠體具有膠凝的特性，如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等；有些親水膠體自身不能形成凝膠，但與其它親水膠體復(fù)合在一起時(shí)能形成凝膠，如黃原膠和刺槐豆膠。

1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等，一般來(lái)講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高，大于1500mpa.s，而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)其粘度逐漸增高，膠液放置一夜粘度增加47%且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)一直呈增加趨勢(shì)。溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度影響很大，溫度越高粘度越低，同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度*，pH范圍為6-8，無(wú)淪在酸性條件還是堿性條件，亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。[1] 

發(fā)泡性

亞麻籽膠可與水以任意比例互溶形成均勻膠液，當(dāng)膠溶液中加50 % -60 %酒精時(shí)即產(chǎn)生絮狀膠沉淀。亞麻籽膠還有良好的發(fā)泡性，0.5%的膠液通過(guò)離心機(jī)分離即形成均勻穩(wěn)定的泡沫體，只有將泡沫體加熱至90℃保溫半小時(shí)才能破壞掉泡沫體恢復(fù)均勻溶液。

無(wú)毒性

通過(guò)對(duì)亞麻籽膠的急毒試驗(yàn)和微核試驗(yàn)，結(jié)果為陰性，所以亞麻籽膠為無(wú)毒物。從另一方面講，亞麻為無(wú)毒物，以它為原料經(jīng)物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無(wú)毒物。ADI對(duì)亞麻籽膠不作特殊規(guī)定，其LD50≥15g/kg（小鼠，經(jīng)口）。

對(duì)敵殺死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敵百蟲五種毒物分別用小鼠進(jìn)行*試驗(yàn)，結(jié)果證明亞麻籽膠對(duì)這幾種毒物有顯著的*作用。

流變性

對(duì)不同種類的亞麻籽提取的膠的流變性質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度隨質(zhì)量濃度的增加而增加，隨剪切速率的增加而降低。

溫度對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度的影響符合Arrhenius模型，活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度影響很大，在酸性條件下，隨著pH值的降低，表觀粘度逐漸降低；在堿性條件下，隨著pH值的增大，表觀粘度也逐漸下降；在中性條件下，亞麻籽膠溶液的表觀粘度達(dá)到*值。