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中文名稱：魔芋甘露聚糖

中文別名：魔芋粉，魔芋膠

英文名稱：Konjac flour

法定編號(hào)：CAS[37220-17-0]

性狀：

     白色或奶油至淡棕黃色粉末?？煞稚⒂赑H值為4.0~7.0的熱水或冷水中并形成高粘度溶液。加熱和機(jī)械攪拌可提高溶解度。如在溶液中加中等量的堿，可形成即使強(qiáng)烈加熱也不熔融的熱穩(wěn)定凝膠。 淡黃至褐色粉末?；緹o臭、無味。其水溶液有很強(qiáng)的拖尾（拉絲）現(xiàn)象，稠度很高。對(duì)纖維物質(zhì)有一定分解能力。溶于水，不溶于乙醇和油脂。主要成分為多糖。

      魔芋甘露聚糖又稱魔芋粉，魔芋膠。英文名：Konjac flour ，主要成分為甘露聚糖和葡萄糖，呈白色或奶油至淡棕黃色粉末?？捎米髂z凝劑、增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、成膜劑。

主要成分 主要由甘露聚糖和葡萄糖以β-1，4鍵鍵合[摩爾比為1.6：（1~4）]的高分子量非離子型甘露聚糖（glucomannan），有少量以β-1，4鍵的之鍵結(jié)構(gòu)，沿葡甘露聚糖主鏈上平均每隔9~19個(gè)單糖單位有一個(gè)乙?；兄谄细事毒厶堑娜芙?。平均分子量20萬~200萬。

用途：

　　魔芋作為食品和食品添加劑的用途極廣泛：作為增稠劑和穩(wěn)定劑可以添加到果凍、果醬、果汁、蔬菜汁、雪糕、冰淇淋及其他冷飲、固體飲料、調(diào)味粉和湯料粉中；作為粘結(jié)劑可以添加到面條、米線、絞皮、肉丸、火腿腸、面包和糕點(diǎn)中以增強(qiáng)筋力和保持新鮮狀態(tài)；作為凝膠劑可以添加到各種軟糖、牛皮糖和水晶糖中，還可以用來制作仿生食品；

用途作用：

     膠凝劑；增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；成膜劑。

　　魔芋的主要成份是葡甘露聚糖，它不僅含有人體所需的10多種氨基酸和多種微量元素，更具有低蛋白質(zhì)、低脂肪高纖維、吸水性強(qiáng)、膨脹率高等特性，*.具有*、*、*、*、美容、保健、通便及等多種*。

魔芋膠及其應(yīng)用：

      魔芋膠是從各種魔芋植物的塊莖里提取出的水凝膠狀多糖，是一種高分子量、非離子型KGM。魔芋粉的顆粒遇水后脹潤，然后破裂并釋放出KGM的聚合物。魔芋甘露膠主要由甘露糖和葡萄糖組成，兩者的摩爾比約為1.6：1.0。

1 在食品加工中的應(yīng)用

     KGM具有親水性、增稠性、穩(wěn)定性、乳化性、懸浮性、凝膠性和成膜性等多種特性，可制作各種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。用于冰淇淋的穩(wěn)定劑，使口感平滑細(xì)膩；作為餅干、蛋糕等的烘烤食品添加劑，使產(chǎn)品外觀光滑，質(zhì)地疏松；可增加線面的強(qiáng)度，增加面條韌性；作為啤酒泡沫穩(wěn)定劑，倒杯后氣泡細(xì)小均勻，掛杯時(shí)間長；作為果汁和酒類的澄清劑；作為食品保鮮劑，可*，延長蛋、肉、魚，水果和蔬菜保鮮期。利用魔芋KGM的成膜性，可制作微膠囊。用微膠囊技術(shù)生產(chǎn)出來的產(chǎn)品能保護(hù)被包埋的微粒子物料，避免其與其他組分發(fā)生不良反應(yīng)，同時(shí)使其與外界不良環(huán)境因素隔絕，在保持了物料原有色、香、味的同時(shí)，減少了劣變損失或延長保質(zhì)時(shí)間，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，使一些不易貯存或加工的物料變穩(wěn)定，且使流動(dòng)性好的固體擴(kuò)展了使用范圍，簡化了生產(chǎn)工藝。

2 在農(nóng)業(yè)中的應(yīng)用

　　魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝膠狀溶液，果蔬經(jīng)魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，減緩由果蔬呼吸作用產(chǎn)生的CO2向外擴(kuò)散，從而能有效達(dá)到保鮮的作用。

　　魔芋葡甘聚糖還可用作動(dòng)物飼料添加劑。用它制成的水產(chǎn)動(dòng)物飼料水穩(wěn)定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。

3 在醫(yī)藥中的應(yīng)用

　　魔芋的營養(yǎng)保健作用就是發(fā)揮膳食纖維對(duì)營養(yǎng)不平衡的調(diào)節(jié)作用，如防*、*、*、*健美等。另外，它還可用于制作隱形眼鏡和醫(yī)療光學(xué)制品；在護(hù)眼液中加魔芋葡甘聚糖，能夠防止眼睛和隱形鏡片的干燥。魔芋葡甘聚糖凝膠消毒后可用于止血和*；還可將其制成*、*、*、通便等藥物。

4 在其他工業(yè)中的應(yīng)用

　　魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；在石油工業(yè)上可用作鉆井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質(zhì)量和施工進(jìn)度；在生物工程上可制成膠質(zhì)，用于電泳分離；在紡織工業(yè)中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和后處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業(yè)上用作護(hù)膚霜、洗發(fā)水的添加劑；在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；在建筑中可作防塵劑，將其與堿和表面活性劑混合后噴灑在將要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中產(chǎn)生灰塵；在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯(lián)后，可作為色譜填料，用于離子交換色譜；經(jīng)過化學(xué)修飾活化，可用于固定化酶或細(xì)胞的載體。

● 魔芋葡甘露聚糖的性質(zhì)

　　魔芋膠是自然界分子量*、粘度*的膳食纖維，具有極高的濃度。眾所周知，可溶性膳食纖維最重要的品質(zhì)在于其粘度，粘度是*指數(shù)并保持其總體穩(wěn)定最重要的因素。粘度越高，功效越好。

　　魔芋膠具有*的持水能力，能吸附其自身體積200倍的水分子形成粘稠的溶液。 

     由于其特殊的葡萄糖和甘露糖的β-1-4鏈?zhǔn)浇Y(jié)構(gòu)，它不被人體的消化酶所影響，并不會(huì)產(chǎn)生熱量。

　　不含有糖份，脂肪，淀粉和蛋白質(zhì)等具有熱量的物質(zhì)

●魔芋葡甘露聚糖的營養(yǎng)保健功能

　　由于魔芋葡甘露聚糖特殊的性能，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，作為一種醫(yī)藥添加劑，它能夠有效地*、*和*，在醫(yī)藥行業(yè)將有廣泛的應(yīng)用前景，可用于*、*、*和便秘等

1.*，增加*敏感度

　　**通常需要檢測(cè)食物的升糖指數(shù)（食物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖的能力）來控制飲食的健康。例如，軟飲料中的糖和淀粉能夠相對(duì)快速地轉(zhuǎn)化成葡萄糖進(jìn)入*。**必須選擇低升糖指數(shù)的食品，這是因?yàn)?的急速增加會(huì)加劇胰腺產(chǎn)生*，并導(dǎo)致*抵抗，這兩個(gè)因素都會(huì)使飯后*濃度快速上升。魔芋葡甘露聚糖與低升糖指數(shù)食物效果相當(dāng)。

　　在消化過程中，營養(yǎng)物質(zhì)通過食物流到達(dá)小腸的表面進(jìn)而被吸收。魔芋葡甘露聚糖在溶解后形成的膠凝體在捕獲到營養(yǎng)物質(zhì)后將其包裹在膠體內(nèi)，并能減緩食物在*內(nèi)流動(dòng)的速度。被包裹起來的營養(yǎng)物質(zhì)因接觸不到消化酶無法被小腸所吸收，魔芋葡甘露聚糖能夠捕獲膳食糖份中的營養(yǎng)物質(zhì)如多糖和淀粉。因此，血液吸收糖的速度減緩了，**也能明顯地體驗(yàn)到飯后穩(wěn)定的*了。*的平穩(wěn)使其對(duì)*的作用更敏感，從而避免*的高低波動(dòng)給胰腺帶來大的壓力，同時(shí)對(duì)**和預(yù)防類型Ⅱ*（不能產(chǎn)生足夠的*或*抵抗）的人來說重要。

2.降血液膽固醇

　　*與*之間關(guān)系千絲萬縷?；加蓄愋廷虻?*90%都有*狀，具有很大的患上*的風(fēng)險(xiǎn)。因此，**除了需要觀察*濃度，觀測(cè)血液膽固醇濃度也同樣重要，以防患上*。魔芋葡甘露聚糖已被證明能夠降解血液膽固醇，包括LDL膽固醇（*膽固醇），它能使LDL顆粒變得稀薄，降低危害性。

　　除了通過捕獲可能被消化吸收的脂肪和膽固醇，魔芋葡甘露聚糖還能夠通過其他兩種機(jī)制來降解血液膽固醇。一種是，它通過像捕獲糖的方式捕獲膽汁酸將其排除體外。膽汁酸的產(chǎn)生來源于肝臟內(nèi)的膽固醇，因此，清理掉膽汁酸后，體內(nèi)會(huì)促使血液中的更多的膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸；另一種是可溶性纖維把膽汁酸轉(zhuǎn)移到另一種酸（Chenodeoxycholic acid鵝去氧膽酸），這種酸能限制消化脂肪和膽固醇類物質(zhì)的消化酶（HMG-CoA，羥甲戊二酰輔酶A還原酶）。酶活動(dòng)的減少意味著膽固醇產(chǎn)生的減少和血液*的降低。

3.*

　　對(duì)于**的健康來說，沒有比體重控制更重要了。絕大多數(shù)**，*者具有*抵抗的高風(fēng)險(xiǎn)，然而*抵抗又會(huì)導(dǎo)致脂肪的堆積，形成惡性循環(huán)。魔芋葡甘露聚糖能夠從以下幾個(gè)方面幫助*者：

　　1）不產(chǎn)生熱量,促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)

　　2）延緩空腹速度，產(chǎn)生強(qiáng)烈的飽腹感，減少進(jìn)食的欲望

　　3）通過捕獲食物中的營養(yǎng)物質(zhì)而“吸收”其所含熱量

　　4）*保健

　　許多發(fā)展為類型Ⅱ*的*由于營養(yǎng)不全，使*處于患病風(fēng)險(xiǎn)中。魔芋葡甘露聚糖使糞便變得松軟，更容易通過*，這意味著便秘和*的減少。

　　小腸內(nèi)有益細(xì)菌生長的養(yǎng)料70－80%來源于膳食中的可溶性纖維，它對(duì)人體的整個(gè)健康很重要。如果腸內(nèi)的這些細(xì)菌能夠適當(dāng)?shù)乇慌囵B(yǎng)，他們會(huì)變得豐富和廣泛，遍及胃*，增加的細(xì)菌能使排泄物大量增加。魔芋葡甘露聚糖是可溶性膳食纖維的來源。

　　另外，魔芋葡甘露聚糖的發(fā)酵產(chǎn)物主要是乳酸和短鏈脂肪酸，還有常見的乙酸、丁酸和丙酸。短鏈脂肪酸可協(xié)助黏膜細(xì)胞的繁殖，這種細(xì)胞能產(chǎn)生像潤滑油一樣的黏液。他們是能量的來源，能夠增加水分和鈉鹽的吸收。脂肪酸使排泄物水分充足，同樣使小腸的內(nèi)表也得到了滋養(yǎng)和保護(hù)。此外，短鏈脂肪酸能夠調(diào)節(jié)葡萄糖的代謝，這也給**帶來了額外的福音。