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1.主要成分：復(fù)合磷酸鉀-鈉，是由焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽等按一定比例復(fù)合而成的。保水效果要比單一磷酸鹽好。
2.功能特點(diǎn)：本品系直接聚合而成的多種聚磷酸鹽的化學(xué)混合物。比磷酸鹽單體和復(fù)配磷酸鹽性能更佳，功能更強(qiáng)大：
3.優(yōu)點(diǎn)：復(fù)合磷酸鹽溶解性*，可以在低溫鹽水中溶解。保持水份的同時(shí)可獲得更佳的口感和外觀。*肉制品的切片性，提高產(chǎn)品的檔次。調(diào)節(jié)PH值，整合金屬離子的能力強(qiáng)。
4.應(yīng)用：對(duì)中、西式各種肉制品有改善組織形態(tài)，增加嫩度，提高粘結(jié)力，保持原汁等功能，除提高產(chǎn)品得率外，還能改善風(fēng)味，外觀形態(tài)，保鮮；在乳制品中使用，可使蛋白質(zhì)變性和增容，從而防止凝膠產(chǎn)生；在啤酒中使用，能澄清酒液，防止渾濁，生產(chǎn)方便面或大眾掛面可使面團(tuán)持水性增加，粘彈性增強(qiáng)，光潔度提高。
5.用法用量：生產(chǎn)肉制品時(shí)，用量為0.5％將本品加入適量的水中，攪拌溶解，冷卻至5℃以下后加入或注入原料肉中腌制或滾揉，再按常規(guī)步驟進(jìn)行，生產(chǎn)飲料時(shí)將0.1-0.3％的本品用水溶解后加入，攪拌混合后再罐裝，生產(chǎn)魚(yú)丸、肉丸時(shí)，在打漿過(guò)程中把本品溶解成溶液加入，均勻打漿30-40分鐘，再按原工藝操作。
復(fù)合磷酸鹽可用于肉制品、火腿、水產(chǎn)制品、乳制品、焙烤制品、腌制品、家禽制品、水果、蔬菜、罐頭、方便面、速凍保鮮、竹、木制品深加工領(lǐng)域。

用　　量：按我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：肉制品最大使用量為0.01%；西式火腿、魚(yú)、蝦、蟹等水產(chǎn)制品使用量為0.5%。