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甲殼質(zhì)，又稱甲殼素、幾丁質(zhì)，英文名Chitin.甲殼質(zhì)是1811年由法國(guó)學(xué)者布拉克諾(Braconno)發(fā)現(xiàn)，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動(dòng)物外殼中提取，并命名為CHITIN，譯名為幾丁質(zhì)。外觀及性質(zhì)：淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/硫酸/乙酸,不溶于堿及其它有機(jī)溶劑,也不溶于水。甲殼質(zhì)的脫乙酰基衍生物(Chitosan derivatives)可溶于水。甲殼素具有*抑制*、*轉(zhuǎn)移，提高人體*及**作用。尤其適用于*、肝*、*、*等癥，有利于*·

一般通稱：甲殼質(zhì)，甲殼素，（經(jīng)脫乙?；蠓Q為）殼聚糖.

英文名稱：Chitin.

中文學(xué)名：幾丁質(zhì)、甲殼素

化學(xué)名稱：β-（1→4）-2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖

別名：殼多糖、幾丁質(zhì)、甲殼質(zhì)、明角質(zhì)、聚乙酰氨基葡糖

分子式及分子量：（C8H13NO5）n (203.19)n

性狀：外觀為類白色無(wú)定形物質(zhì)，無(wú)臭、無(wú)味。

能溶于含8%氯化鋰的二甲基乙酰胺或濃酸；不溶于水、稀酸、堿、乙醇或其它有機(jī)溶劑。

自然界中，甲殼質(zhì)廣泛在于低等植物菌類、蝦、蟹、昆蟲(chóng)等甲殼動(dòng)物的外殼、真菌的細(xì)胞壁等。

它是一種線型的高分子多糖，即天然的中性粘多糖，若經(jīng)濃堿處理去掉乙?；吹妹撘阴ざ嗵恰＜讱べ|(zhì)化學(xué)上不活潑，不與體液發(fā)生變化，對(duì)組織不起異物反應(yīng)，無(wú)毒，具有*、耐高溫消毒等特點(diǎn)。脫乙酰殼多糖是堿性多糖，有止酸、*作用，可*、*。

2化學(xué)結(jié)構(gòu)

純甲殼素是一種無(wú)毒無(wú)味的白色或灰白色半透明的固體，在水、稀酸、稀堿以及一般的有機(jī)溶劑中難以溶解，因而限制了它的應(yīng)用和發(fā)展。后來(lái)人們?cè)谘芯刻剿髦邪l(fā)現(xiàn)，甲殼素經(jīng)濃堿處理脫去其中的乙?；妥兂煽扇苄约讱に?，又稱甲殼胺或殼聚糖，它的化學(xué)名稱為（1→4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡萄糖，或簡(jiǎn)稱聚胺基葡萄糖。這種殼聚糖由于它的大分子結(jié)構(gòu)中存在大量氨基，從而大大改善了甲殼素的溶解性和化學(xué)活性，因此使它在醫(yī)療、營(yíng)養(yǎng)和保健等方面具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值。甲殼素是地球上存量極為豐富的一種自然資源，也是自然界中迄今為止被發(fā)現(xiàn)的帶正電荷的動(dòng)物纖維素。 由于它的分子結(jié)構(gòu)中帶有不飽和的陽(yáng)離子基團(tuán)，因而對(duì)帶負(fù)電荷的各類有害物質(zhì)具有強(qiáng)大的吸附作用。同樣它也能清除人體內(nèi)的“垃圾”，達(dá)到預(yù)防*、*的目的。由于甲殼素具有這種獨(dú)特功能，它被歐美科學(xué)家譽(yù)為和蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、礦物質(zhì)同等重要的人體第六生命要素。

甲殼質(zhì)的化學(xué)結(jié)構(gòu)和植物纖維素非常相似。都是六碳糖的多聚體，分子量都在100萬(wàn)以上。纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由300～2500個(gè)葡萄糖殘基通過(guò)β1，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由1000～3000個(gè)乙酰葡萄糖胺殘基通過(guò)p1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。而幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。

1．分子量 甲殼質(zhì)是高分子量物質(zhì)，其分子量可達(dá)100萬(wàn)以上。分子量越高吸附能力越強(qiáng)，適合工業(yè)、環(huán)保領(lǐng)域應(yīng)用。低分子量容易被人體吸收。分子量為7000左右的幾丁聚糖，大約含30個(gè)左右的葡萄糖胺殘基。

2．脫乙?；兌? 幾丁質(zhì)經(jīng)過(guò)脫乙?；蔀閹锥【厶?。幾丁質(zhì)因?yàn)椴蝗苡谒釅A也不溶于水而不能被身體利用。脫乙?；罂稍黾悠淙芙庑砸虼丝杀簧眢w吸收。N-乙?；撊?5%以上的則稱為殼聚糖。

3原料分布

（1）節(jié)肢動(dòng)物主要是甲殼綱，如蝦、蟹等，含甲殼素高達(dá)58%~85%；其次是昆蟲(chóng)綱（如蝗、蝶、蚊、蠅、蠶等蛹?xì)さ群讱に?0%~60%）、多足綱（如馬陸、蜈蚣等）、蛛形綱（如蜘蛛、蝎、蜱、螨等，甲殼素含量達(dá)4%~22%);

（2）軟體動(dòng)物 主要包括雙神經(jīng)綱（如石鱉）、腹足綱（如鮑、蝸牛）、掘足綱（如角貝）、瓣鰓綱（如牡礪）、頭足綱（如烏賊、鸚鵡）等，甲殼素含量達(dá)3%~26%;

（3）環(huán)節(jié)動(dòng)物 包括原環(huán)蟲(chóng)綱（如角窩蟲(chóng)）、毛足綱（如沙蠶、蚯蚓）和蛭綱（如螞蝗）三綱，有的含甲殼素極少，而有的則高達(dá)20%~38%;

（4）原生動(dòng)物 簡(jiǎn)稱原蟲(chóng)，是單細(xì)胞動(dòng)物，包括鞭毛蟲(chóng)綱（如錐體蟲(chóng)）、肉足蟲(chóng)綱（如變形蟲(chóng)）、孢子蟲(chóng)綱（如*）、纖毛蟲(chóng)綱（如草履蟲(chóng)）等，含甲殼素較少；

（5）腔腸動(dòng)物包括水螅蟲(chóng)綱（中水螅、簡(jiǎn)螅等）、缽水母綱（如海月水母、海蟄、霞水母等）和珊瑚蟲(chóng)綱等，一般含甲殼素很少，但有的也能達(dá)3%~30% ;

（6）海藻 主要是綠藻，含少量甲殼素；

（7）真菌 包括子囊菌、擔(dān)子菌、藻菌等，含甲殼素從微量到45%不等，只有少數(shù)真菌如Olm ycetes和Triohamycetes不含甲殼素；

（8）其他動(dòng)物的關(guān)節(jié)、蹄、足的堅(jiān)硬部分，以及動(dòng)物肌肉與骨接合處均有甲殼素存在。除此之外，在植物中也發(fā)現(xiàn)低聚的甲殼素或殼聚糖，一種情況是植物細(xì)胞壁受到病原體侵襲時(shí)，一些細(xì)胞壁中的多糖降解為有生物活性的寡糖，其中就有甲殼六糖，典型的例子是樹(shù)干受傷后，在其*處發(fā)現(xiàn)了甲殼六糖；另一種情況是根瘤菌產(chǎn)生的脂寡糖，也是甲殼四糖、甲殼五糖和甲殼六糖。