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阿斯巴甜

英文名稱:. Aspartame

中文名稱：阿斯巴甜

化學名稱：N-L-a-天冬氨?；?L-苯丙氨酸-1-甲脂

分子式：C14H18N2O5

特性： 白色結晶性粉末、無臭。有強烈甜味。其稀釋溶液的甜度約為蔗糖的200倍，甜味與蔗糖十分相似，并有清涼感無苦味和金屬味，0.8%水溶液的PH值為

4.5-6.0，長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時和pH值3-5時較穩(wěn)定。水中溶解度約為1％，乙醇中為0.26mg／100ml。

阿斯巴甜是一種新型的氨基酸類高甜度甜味劑，是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸組成的二肽化合物。而沒有其他人造甜味劑的苦味，化學味或金屬味。阿斯巴甜能增進水果的風味降低咖啡的苦味。阿斯巴甜能有效地降低熱量，而且不會造成牙齒齲壞， 具有與蛋白質(zhì)相類似的代謝作用。

 阿斯巴甜無苦味或金屬味。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味。

  阿斯巴甜的優(yōu)點是:

  (1)阿斯巴甜安全性高，用途：非營養(yǎng)型甜味劑，增香劑。

  性狀：阿斯巴甜是白色結晶性粉末，無臭、有強烈甜味；阿斯巴甜其甜味與砂糖十分近似，并有清涼感，被聯(lián)合國食品添加劑委員會列為GRAS級(一般公認為安全的)，為所有代糖中對人體安全研究最為徹底的產(chǎn)品，至今已有世界各地100多個國家的6000多種產(chǎn)品中19年的成功使用經(jīng)驗。

  (2)阿斯巴甜甜味純正，具有和蔗糖極其近似的清爽甜味，無苦澀后味和金屬味，是迄今開發(fā)成功的甜味最接近蔗糖的甜味劑。阿斯巴甜的甜度是蔗糖的200倍，在應用中僅需少量就可達到希望的甜度,所以在食品和飲料中使用阿斯巴甜替代糖，可顯著降低熱量并不會造成*。

  (3)阿斯巴甜與蔗糖或其他甜味劑混合使用有協(xié)同效應。

  (4)阿斯巴甜與香精混合，具有較強的增效性，尤其是對酸性的柑桔、檸檬、柚等，能使持久、減少芳香劑用量。