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   聚葡萄糖 泰萊   

  性狀：

白色或類白色固體顆粒，易溶于水，溶解度70%，10%水溶液的pH為2.5 -7.0,無(wú)特殊味。平均聚合度20。


  使用必要性：

可取代食品中的糖和脂肪，有*。口味清爽，使 食品香味易于釋放，在各類應(yīng)用中可改善食品風(fēng)味。是良好的膳食纖維來(lái)源，能改善* 健康的益生元。*反應(yīng)低，代謝不依賴*，飽腹感強(qiáng)，適于*人。除了沒(méi)有甜味 和不結(jié)晶這兩點(diǎn)，其余工藝性能皆與蔗糖相似，可取代部分蔗糖和脂肪。是良好的增稠劑、 膨松劑、水分保持劑、穩(wěn)定劑。

  使用范圍：

調(diào)制乳、風(fēng)味發(fā)酵乳、冷凍飲品(03. 04食用冰除外）可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可旨巧克力及制品）以及糖果、焙烤食品、肉灌腸類、蛋黃醬、沙拉醬、飲料類
以上皆按生產(chǎn)需要適量使用

  使用工藝：

聚葡萄糖兼有填充劑和代脂品兩種作用。吸水膨脹的性質(zhì)使得水溶性膳食 纖維在吸水后本身的體積增大，從而使整個(gè)產(chǎn)品的體積增加。對(duì)于低脂食品，可用聚葡萄糖 替代所有蔗糖，再用PM膠替代1/3或2/3的脂肪，即可達(dá)到很好的質(zhì)構(gòu)特性。常與低聚糖、 糖醇等配合使用，以提高嚼勁，并可防止低聚糖、糖醇等再結(jié)晶。與淀粉配合使用，可防止淀 粉再老化。加入乳制品中，可提高乳品在保質(zhì)期的穩(wěn)定性。