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異麥芽酮糖醇

性狀

白色無臭結晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%~65%，稍吸濕，

熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）

；溶于水，其在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

使用范圍：

根據我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB 2760-1996）規(guī)定：可在雪糕、冰棍、糖果、糕點、果汁（味）型飲料、餅干、面包、果醬（不包括罐頭）、配制酒中按生產需要適量使用。

當應用于焙烤食品時，可按1：1代替蔗糖，一般不需要改變傳統(tǒng)配方。若褐變太淺，可適當提高焙烤溫度，或加少量果糖。

它是近年來國際上新興的一種功能性糖醇，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的優(yōu)良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸濕性、高穩(wěn)定性、高耐受性、低熱量、甜味純正等特點。產品安全性極高，美國FDA給予其GRAS（公認安全）地位，對其每日攝入量不作限制。從營養(yǎng)學的角度來講異麥芽酮糖醇是一種碳水化合物，而從生理上的角度來講，它在人體內不易被分解吸收，也不為絕大多數微生物分解利用。產品作為糖的替代品，廣泛應用于無糖食品、無糖保健品和無糖藥品等產品的生產上。

物理特性

1異麥芽酮糖的消化和吸收

異麥芽酮糖攝取不會被唾液、*和胰液消化，一直到小腸才被水解成葡萄糖和果糖吸收。

因為異麥芽酮糖結構類似蔗糖，消化后分解成葡萄糖和果糖直接吸收代謝，因此沒有任何食用安全問題。

2抑制脂肪累積作用

根據研究報告，*的機理是人體脂肪組脂中Lipoproteinlipase(LPL)被*激活，以致LPL迅速將中性脂肪吸入脂肪組織所引起。因為異麥芽酮糖被消化吸收后不會引起*的分泌，也就不會引起LPL活性的激活作用。所以異麥芽酮糖的存在使得油脂不容易被吸收至脂肪組織中。

3*性

(1) 提高精神集中力

這種可以提高精神集中力的功能對需要長時間集中精神的人特別有用，如學童上課、學生考試或長期用腦思考等有顯著效果。

(2) 舒緩*效果

對精神集中效果方面，每次攝取5g既有效。建議攝取量為每次10g，對舒緩效果方面亦相同建議攝取量。

4不會引起*特性

異麥芽酮糖并不能被口腔引起*之微生物利用，當然也就不會產生不溶性聚葡萄糖。所以不會形成齒菌斑。造成*和引起*問題。所以不會形成*。因此異麥芽酮糖不僅本身不會引起*，更有抑制由蔗糖引起的*效果。

5防止*效果

異麥芽酮糖可被人體緩慢消化和吸收，因為它在小腸內完全分解與吸收。所以不會引起*作用。經人體試驗結果顯示、直接攝取量至80g。也完全沒有任何*作用。這和一般糖醇和有很大差異?？梢宰鳛橐环N安全的甜味劑。應用于各種糖果、飲料和食品中。

6熱量

因為異麥芽酮糖可以像蔗糖一樣被消化吸收，它的熱量值大約為4Kacl/g.