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雙乙酸鈉是一種多功能的食用化學(xué)品，主要用作食品和飼料工業(yè)的防腐劑、防霉劑．螯合劑、調(diào)味劑、PH調(diào)節(jié)劑、肉制品保存劑，也是復(fù)合型防霉劑的主要原料。用名：雙乙酸鈉(SDA)

  英文名：Sodium diacetate

  CAS NO：126-96-5

  分子式：C4H7NaO4·XH2O

  結(jié)構(gòu)式：CH3COONaCH3COOH·H2O

  分子量：142.09 (無(wú)水)

  外觀：白色結(jié)晶粉末或結(jié)晶狀固體，帶醋酸氣味，沒有毒，易溶于水和乙醇。

C4H7NaO4

編輯本段用途

  雙乙酸鈉（SDA）除* 

編輯本段實(shí)際應(yīng)預(yù)制肉制品

  雙乙酸鈉在食品中的實(shí)際應(yīng)用

雙乙酸鈉

預(yù)制肉制品：

  1.預(yù)制肉制品、熟肉制品中使用量是3.0克/1000克以下飲料、啤酒

  1.非酒*料：添加量為0.05%-0.06%。

  2.蘇打類飲料：添加量為0.04%-0.05%

  3.鮮橘汁、山楂汁等添加量為0.04%，可保存六個(gè)月醬制品

  醬油、醬類、腌菜類、泡菜、醬菜類

  1.醬油，添加0.3%，高溫季節(jié)保存三個(gè)月不生霉

  2.醬類，由于比較黏稠，雙乙酸鈉不易在基中均勻分散，可在出廠前，在加熱情況下加入5%的雙乙酸鈉水溶液

  3.腌菜：可將雙乙酸鈉溶于醬油中加入添加量為3克/公斤

  4.酒糟腌菜：可將雙乙酸鈉溶于燒酒或料酒中加入，添加量為2克/公斤

  5.醋腌菜：直接加入，添加量為1克/公斤

  6.腌小黃瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食鹽的醋中加入食鹽等量的雙乙酸鈉，為防止腌菜鹽水混濁，可先將鹽，香料及雙乙酸鈉溶于水后再加醋

  7.泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否則一壇菜會(huì)腐爛，若用雙乙酸鈉，制作泡菜可以不用泡菜壇，全國(guó)各地可隨時(shí)制作泡菜，參考制法：在溶器中加入涼開水溶解雙乙酸鈉，制成5%的水溶液，加入鹽、調(diào)料等，然后放入洗凈的菜類如：大頭菜、小黃瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保證兩個(gè)月不長(zhǎng)醭，而且味道鮮美（菜類必須沒于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜廠家生產(chǎn)袋裝泡菜，則應(yīng)加入3克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）雙乙酸鈉可保證六個(gè)月不生霉變質(zhì)。

  8.漬菜類：白菜發(fā)缸變酸后，將雙乙酸鈉用少量水溶解后均勻倒入缸中既可，用量為2克/公斤（以鮮菜重量計(jì)）若在漬菜的同時(shí)加入本品便可，用本品后，在室溫20-25℃以下，酸菜不長(zhǎng)醭，不腐爛、不異臭，可保鮮到明年漬菜時(shí)，本酸菜仍然香脆，用同法可腌制如：黃瓜、辣椒、蘿卜、芹菜、雪里蕻、薺菜、豇豆角等鹵酸腌制品

  9.什錦醬類防霉：醬菜是一季生產(chǎn)全年供應(yīng)，醬菜在鹽分較大的鹽鹵中，不常翻動(dòng)，一般還會(huì)長(zhǎng)醭，而且味道很咸，尤其是袋裝醬類，25天即霉變，若加入3克/公斤雙乙酸鈉，在醬菜零售時(shí)盡管翻動(dòng)可保鮮四個(gè)月魚制品及水產(chǎn)品

  1.魚肉制品：魚糕類制品的PH應(yīng)在6.8~7.2若降低PH會(huì)影響魚糕的彈性，胡雙乙酸鈉的用量不能超過2克/公斤

  2.魚肉香腸：添加雙乙酸鈉3-4克/公斤，在30℃溫度下貯藏，貯藏三周不變質(zhì)，對(duì)照品一周即變質(zhì)，當(dāng)將魚肉香腸在PH調(diào)節(jié)到小于六時(shí)，在10-15℃溫度下，貯存三個(gè)月不變質(zhì)

  3.魚干制品：魚干制品干燥度高，水分含量在30%以下的制品，不會(huì)腐敗，但會(huì)有霉菌發(fā)生，雙乙酸鈉添加量2克/公斤

  4.熏魚：在熏魚制品上噴灑10%-12%的雙乙酸鈉溶液，噴灑過程中可在熏制前，也可在熏制過程中或熏制后

  5.醬油煮的魚蝦：添加量2克/公斤的雙乙酸鈉在10-15℃溫度下儲(chǔ)存三個(gè)月不變質(zhì)

  6.鮮魚：鮮蝦及其它水產(chǎn)品：鮮魚等洗凈后浸入10%的雙乙酸鈉水溶液中30分鐘，然后排去溶液，將魚冷藏，可保持魚的鮮味不變，而且在30℃溫度下保存一周，鮮味不變

  7.糕點(diǎn)、餅干、面包

  雙乙酸鈉可直接加入面粉或面團(tuán)中，添加量為0.4%（以面粉重量為基準(zhǔn)）

  豆奶粉

  雙乙酸鈉在大豆粉碎時(shí)加入，添加量為0.2%（以大豆重量計(jì)），*。

糧食、谷物、米面及制品

  雙乙酸鈉用于糧食、谷物、米面及其制品有極好的防毒效果。

  1.在含水量21．5%左右的谷物中添加0．1%～0．8%的雙乙酸鈉，谷物的貯藏期可由原來的90天延長(zhǎng)到 200天以上。

  2.雙乙酸鈉用于米面制品有很好的防毒保鮮效果。將其應(yīng)用到廣東河粉（切米粉）的保鮮，在米漿中添加0．2%的雙乙酸鈉，可使蒸出的河粉在常溫下保鮮期延長(zhǎng)1天，如果將雙乙酸鈉與丙酸鈣按1∶1的比例混合，同樣的添加量可使河粉的保鮮期延長(zhǎng)2天以上。

  3.雙乙酸鈉對(duì)波紋面、腐竹、豆干等米面制品也有良好的防霉、防腐效果。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb2760－1996規(guī)定的較大使用限量為1克/千克。

其他用途

  1.煙葉：用2%的雙乙酸鈉噴霧剛收獲的煙葉，在25-28℃的溫度下貯存20天

  雙乙酸鈉應(yīng)用中的注意事項(xiàng)

  2.食用糖漿：添加0.1%的雙乙酸鈉即可防止糖漿發(fā)霉。

  注意保存條件雙乙酸鈉具有 吸濕性，150℃以上要分解，因此，它 宜保存在干燥、陰涼處，溫度不高于40 ℃，并且在添加到飼料中的加工過程中，應(yīng)避免高溫，以防止雙乙酸鈉分解，降低 其使用效果。

  雙乙酸鈉的性質(zhì)

  雙乙酸鈉簡(jiǎn)稱SDA，無(wú)水物分子量142.9白色結(jié)晶米末，有醋酸氣味，易吸濕，易溶于水和醇，晶體結(jié)構(gòu)為正六面體，熔點(diǎn)96℃-97℃，加熱至150℃以上分解。

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