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性狀：白色粉末，無臭無味。吸濕性強(qiáng)，緩慢溶于水，形成黏稠的透明液體。加熱處理， 有機(jī)酸類對(duì)其黏性影響很小，堿性時(shí)黏性增大。強(qiáng)熱至300C不分解。久存黏度變化極/J、， 且不易腐敗。易受酸及金屬離子的影響，黏度降低。遇二價(jià)以上的金屬離子形成其不溶性 鹽，引起分子交聯(lián)而凝膠化沉淀。pH為4.0以下時(shí)聚丙烯酸產(chǎn)生沉淀。不溶于乙醇、丙酮 等有機(jī)溶劑。

ADI值不需特殊規(guī)定。

使用必要性：聚丙烯酸鈉作為食品添加劑廣泛應(yīng)用于面粉類制品、淀粉類制品等方面，能 改善產(chǎn)品質(zhì)量及風(fēng)味，降低成本，經(jīng)用戶使用是一種具有很好開發(fā)應(yīng)用前景的添加劑產(chǎn)品。

使用范圍和使用劑量（g/kg)
06.03. 02. 01      生濕面制品（如面條、餃子皮、棍蝕皮、燒麥皮)2. 0
按照表A 2，除去表A. 3中列出不允許使用食品類別名單以外的所有食品皆可按生產(chǎn) 需要使用。

使用條件：不同水質(zhì)（軟水、硬水）的水溶解同一個(gè)規(guī)格的聚丙烯酸鈉，黏度相差很大， 建議軟水溶解為宜;聚丙烯酸鈉本身無毒，但應(yīng)控制單體量在1%以下，低聚物量在5%以下 以及無游離堿存在。

使用工藝：在快速攪拌下，于水中緩慢均勻地加人聚丙烯酸鈉粉末（切勿一次大量加 人，應(yīng)將膠粉慢慢撒人稱量好的水中，也不要將水倒人膠粉中，否則易生成膠團(tuán)，難以溶解）， 攪拌10min，待顆粒溶脹懸浮后，靜置2h即可溶解。本品由于相對(duì)分子質(zhì)量極大，溶解濃度 一般不超過2%0。

預(yù)期使用效果：增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋 白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防 止可溶性淀粉滲出。保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。提高面團(tuán)的延展性。 使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。



聚丙烯酸鈉是具有親水基團(tuán)的高分子化合物，白色粉末、無臭無味。緩慢溶于水形成極粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度約為1000cp，其粘性不象CMC和海藻酸鈉那樣吸水膨脹，而是由于分子內(nèi)許多陰離子基的離子現(xiàn)象使分子鏈增長(zhǎng)，表現(xiàn)粘度增大而形成高粘性溶液。粘稠度約為羧甲基纖維素鈉（CMC）、海藻酸鈉的15-20倍，耐堿性好，久存粘度變化小，不易腐敗。

  參考用量：一般用量為0.2％
主要應(yīng)用領(lǐng)域作用：
（一）食品制造業(yè) 聚丙烯酸鈉具有增稠、乳化、賦形、膨化、穩(wěn)定等多種功能，其黏度約為CMC、海藻酸鈉的15-20倍，可代替CMC、明膠、京脂、海藻酸鈉的作用，它可以降低生產(chǎn)成本，提高食品等級(jí)，改善口感，延長(zhǎng)保持期；本品作為增稠劑，可用于多種食品，建議添加量0.1-0.2％。
主要用途舉例如下：
a.面制品行業(yè) 方便面、面條類、各類專用面粉、烘培食品、等面粉制品中，具有增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力，防止可溶性淀粉和營(yíng)養(yǎng)成分滲出，提高面團(tuán)的延展性和原材料利用率，改善口感和風(fēng)味，控制面包等食品因自然干燥引起的老化現(xiàn)象，方便面等油炸食品加工中，使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中，降低吸油率，節(jié)約用油，用量約0.05％。
b.冷飲行業(yè) 作為復(fù)配乳化穩(wěn)定劑配料組份，可代替部分瓜爾豆膠、CMC、黃原膠、明膠等，起到增強(qiáng)效果、降低成本的作用。
c.肉制品行業(yè) 用于制造人造肉，提高蛋白質(zhì)纖維的粘彈性和延長(zhǎng)度，增加肉感、降低成本。
d.其它 紅薯、玉米、燕麥、馬鈴薯等粉絲、粉條、粉皮制品，提高產(chǎn)品的筋力，增耐煮性：果醬、番茄沙司、果凍、布丁、冰淇淋、調(diào)味醬及醬油的增稠和穩(wěn)定；冷凍食品、水產(chǎn)加工品保鮮“冰衣”；糖液、鹽水、飲料、酒類的除濁澄清劑。