|
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-25￥180 /公斤
- ≥25￥170 /公斤
- 品牌：萬榮
- 產(chǎn)地：中國 武漢
- 發(fā)布日期： 2016-10-12
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標準 | GB |
| CAS | 9000-70-8 |
| 包裝規(guī)格 | 25*1 |
| 級別 | 食品級 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
可得然膠（Curdlan）
可得然膠是產(chǎn)堿桿菌LQC-99產(chǎn)生的一種微生物胞外多糖，由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無分支的均一多糖聚合物。一般情況下，每個Curdlan分子由300-500個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對分子量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。
可得然膠的利用
由于可得然膠有在加熱條件下形成凝膠且熱不可逆的性質(zhì)，在食品行業(yè)中有著廣泛和不可替代性的應用領(lǐng)域。
一、作為食品品質(zhì)改良劑應用。
1．肉類食品:如香腸、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、結(jié)實性，減少冷、熱情況下的品質(zhì)降低，改善食感，使香腸等的乳膠安定性。
2．水產(chǎn)加工制品：使食品富有彈性，改善食感，防止煮爛替代魚肉，提高成品率。
3．熟食、點心類：如漢堡包、炸雞、餃子、燒賣。提高保水性、食品品質(zhì)、食感，改良各類食品，除大豆蛋白味等。
4．面類食品: 如湯面，方便面等面食。增加彈力、嚼感，防止煮爛、粘糊、湯水混濁等。
5．調(diào)味汁、醬。增加粘度，防沉淀，提高品質(zhì)。
6．罐頭加工食品。防滴漏、滲透，提高品質(zhì)。
7．其他。提高蛋糕冷凍時的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪達到低脂化等。
二、直接使用可得然膠膠體。
1．人造食肉、水產(chǎn)品。能再現(xiàn)各類食品素材的口味，提高耐熱、耐冷凍性，可代替蛋白及大豆蛋白等。
2．豆腐加工。增強耐熱、耐冷凍性，改良食感，改善成形。
3．脂肪代替膠。熟食、畜肉加工品等食品的低脂肪化。
4．其他：如凍膠狀食品、食用面膜等。耐熱耐冷凍性，成形性的改善，可加熱凍膠狀食品，混合在淀粉中能得到新鮮食感。
三、其他工業(yè)應用:在化妝品、建材工業(yè)等行業(yè)中正在被用。
