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【性狀】

  該品為淡黃色至黃色、半透明、微帶光澤的粉?；虮∑?；無(wú)臭；潮濕后，易為細(xì)菌分解；在水中久浸即吸水膨脹并軟化，重量可增加5 ～10倍。該品在熱水、醋酸或甘油與水的熱混合液中溶解，在乙醇、氯仿或乙醚中不溶。

【類別】

  賦形劑。

【貯藏】

  密閉，在干燥處保存。

【制劑】

吸收性明膠海綿

【來(lái)源】

  淡黃至白色，透明帶光澤的粉粒，無(wú)臭無(wú)肉眼可見的雜質(zhì)。明膠以動(dòng)物皮加工而成，骨膠以動(dòng)物骨頭加工制成：應(yīng)用于/醫(yī)/藥/、膠/囊/、片劑；食品：糕點(diǎn)、糖果、冰糕、香腸、粉絲、飼料加工；工業(yè)：膠合板、紗/布、砂石、印刷、粘合劑等。

  [食用明膠分子式]C102H151N31O39

  [分子量]50000－60000

  [cas]9000－70－8

明膠，是一種從動(dòng)物骨頭或結(jié)締組織中提煉出來(lái)，帶淺黃色的膠質(zhì)，主要成分為蛋白質(zhì)。按用途可分為照相、食用、藥用及工業(yè)四類。食用明膠中含有18種氨基酸，是一種理想的蛋白源，被作為增稠劑/廣/泛/用于食品加工。工業(yè)明膠在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品的制作原料。

明膠按用途可分為、食用、藥用，食用明膠作為一種增稠劑/廣/泛/使用于食品工業(yè)的添加如食用色素、軟糖、冰其淋、干酷、酸奶、冷凍食品等。在化工行業(yè)主要用作粘合、乳化和化妝品等制作的原料。

食用明膠

食用明膠為淡黃色至黃色細(xì)粒，含有十八種人體所需氨基酸，有保健美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護(hù)性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤(rùn)性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于釀酒、干酪、奶制品、肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕、軟粘粉等食品行業(yè)。 

全世界的明膠有60％以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產(chǎn)中，明膠用于生產(chǎn)奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內(nèi)，使柔軟的糖果能保持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結(jié)晶體變小，并防止糖漿中油水相對(duì)分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。[4]

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