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中文名稱：瓊脂

中文別名：瓊膠，洋菜、凍粉、瓊膠、燕菜精、洋粉、寒天粉、大菜絲

英文名稱：Agar

法定編號(hào)：CAS[9002-18-0]

性狀：

     半透明白色至淺黃色無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒。無(wú)臭或稍具特殊臭味?？诟姓郴?。不溶于冷水和有機(jī)溶劑，溶于沸水。

瓊脂是由石花菜或江籬（屬紅藻）經(jīng)加熱至溶化后，加以冷卻凝固而成的海藻精華。瓊脂含有豐富的膳食纖維（含量為80.9%），蛋白質(zhì)含量高，熱量低，具有*、瀉火、潤(rùn)腸、*、*和*作用，被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織確認(rèn)為21世紀(jì)健康食品。

     瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前用途最廣泛的海藻膠之一。它在食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有著廣泛的應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。價(jià)格很高。 其特點(diǎn)：具有凝固性，穩(wěn)定性,能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑,懸浮劑，乳化劑,保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍,冰淇淋，糕點(diǎn),軟糖，罐頭,肉制品，八寶粥,銀耳燕窩，羹類食品,涼拌食品等等。瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研,可作培養(yǎng)基,藥膏基及其他用途。

瓊脂是以藻類的石花菜屬(Gelidium)及江蘺屬(Gracilaria)制成的明膠產(chǎn)品，為常用的微生物培養(yǎng)基的固化劑，也用於肉、魚、禽類罐頭和化妝品、藥品及牙科醫(yī)療。在釀造和葡萄酒工業(yè)中用作澄清劑，制作冰淇淋、糕點(diǎn)及沙拉調(diào)味料時(shí)用作增稠劑，并作金屬拉絲的潤(rùn)滑劑等。

用藻類制成的瓊脂是半透明、無(wú)定形的粉末、薄片或顆粒。主要國(guó)內(nèi)在我國(guó)山東、遼寧、廣東各省均有加工生產(chǎn)，。瓊脂外形有細(xì)條、長(zhǎng)條、薄片、小塊等幾種不同形體，以細(xì)條為佳。國(guó)外產(chǎn)地為日本、朝鮮、紐西蘭、美國(guó)和俄羅斯。瓊脂不溶于冷水，能吸收相當(dāng)本身體積20倍的水。易溶于沸水，稀釋液在42℃(108 ℉)仍保持液狀，但在37℃凝成緊密的膠凍。瓊脂為細(xì)胞壁的組成成分，含有復(fù)雜的碳水化合物、鈣與硫酸鹽。

用途

瓊脂在食品工業(yè)的應(yīng)用中具有一種極其有用的獨(dú)特性質(zhì)。其特點(diǎn)：具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

 營(yíng)養(yǎng)分析

瓊脂能在*中吸收水分，使腸內(nèi)容物膨脹，增加大便量，刺激腸壁，幫助*。所以經(jīng)常便秘的人可以適當(dāng)食用一些石花菜。瓊脂富含礦物質(zhì)和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質(zhì)有降壓作用，淀粉類硫酸脂有*功能，*?？?，清熱祛濕，**，*。

適宜人群

一般人都可食用，尤其適合**、*、*及便秘人群食用。

性狀：無(wú)色、無(wú)固定形狀的固體，溶于熱水。

用途:

食品工業(yè)上：作冰淇淋、雪糕生產(chǎn)穩(wěn)定劑，軟糖糖基、餅餡糕點(diǎn)飾花；罐頭保水劑、增稠劑，促使湯汁凝固；醬油、果醬及調(diào)味品穩(wěn)定劑，防止組份分離；果汁、果肉型飲料懸浮劑，防止固型物下沉；啤酒澄清劑，能促使泡沫穩(wěn)定；果凍加入本品能更顯柔韌改進(jìn)口感。

化妝品生產(chǎn)上：作乳液、香波、*喱乳化劑；牙膏加入本品或作基質(zhì)可促使膏體組織更完整，分散性好且易于沖洗。