殼聚糖（脫乙酰甲殼素、聚氨基葡萄糖、可溶性甲殼質(zhì)、脫乙酰幾丁質(zhì)、黏性甲殼素、幾丁聚糖、殼糖葡糖胺；甲殼胺）  
【標(biāo)準(zhǔn)】：食品級(jí)
【CAS】:9012-76-4
【物理性質(zhì)】：

酸溶：白色至淡黃色結(jié)晶性粉末。表層有珍珠樣光澤。無臭，無味。不溶于水，溶于乙酸、甲酸、乳酸、蘋果酸，酸性水溶液中有澀味。不溶于磷酸、硫酸，不溶于中性或堿性溶液分子量是10-200。有明顯*。

水溶：本品為類白色或淡黃色的無味、無毒粉末。遇水即溶，溶液呈中性，水溶液澄清透明，性質(zhì)穩(wěn)定。

【用途】：增稠劑；被膜劑。穩(wěn)定劑，膠凝劑、粘結(jié)劑?？捎糜谌夤嗄c（方火腿、圓火腿）等。也用于酸性物質(zhì)防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。

    殼聚糖天然無毒，酸性水溶液對(duì)細(xì)菌有抵制作用，對(duì)大腸桿菌、普通變形桿菌、枯草桿菌、金黃色葡萄球菌均有較強(qiáng)的*而不影響食品風(fēng)味。廣泛應(yīng)用于腌漬食品、生面條、米飯、豆沙餡、調(diào)味液、草莓等保鮮中。對(duì)高分子和離子性復(fù)合物可形成凝聚。1%的殼聚糖醋酸液用于香蕉保鮮，有較好效果。殼聚糖因有游離氨酸，在酸性條件下有陽離子型聚電解質(zhì)的性質(zhì)，可聚附鎘、汞、銅等重金屬，可絮凝各種膠態(tài)顆粒而用于果汁澄清、蔗糖凈化、廢水處理、蛋白質(zhì)菌絲體的絮凝等。

  殼聚糖具有優(yōu)良的抑菌性能、保濕性能、*、其它特殊用途等，可應(yīng)用于敷料、衛(wèi)生材料、生化、保健食品、功能性食品、食品添加劑、原料中間體等領(lǐng)域。也用于酸性物質(zhì)防霉，在表面能形成透明的半滲透膜。用于腌制品、焙烤制品、面包、含油食品等。也可作為果汁飲品的澄清劑。

強(qiáng)化*

幾丁質(zhì)能提高身體的免疫機(jī)能，加強(qiáng)免疫細(xì)胞的增殖，因此有強(qiáng)化*的功效。日本發(fā)表的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)，幾丁質(zhì)的免疫強(qiáng)化作用 有助于減少*的傷害，及促進(jìn)肝臟受損細(xì)胞的新生與正?；?。

無毒性*效果

幾丁質(zhì)的*效果已由日本東北藥科大學(xué)確認(rèn)，且其*效果適合生物體而無毒性反應(yīng)出現(xiàn)。北海道大學(xué)的研究小組也發(fā)現(xiàn)，幾丁質(zhì)有抑制*細(xì)胞擴(kuò)散及移轉(zhuǎn)的效果。

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幾丁質(zhì)在體內(nèi)以帶正電的陽離子形態(tài)出現(xiàn)，可與膽酸和膽鹽結(jié)合，因而抑制小腸對(duì)膽固醇的吸收，不但會(huì)*在肝臟的堆積量、 也可降低惡性膽固醇(LDL)的濃度、提高良性膽固醇(HDL)的含量， 因此對(duì)于*有很好的效果。

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幾丁質(zhì)可促進(jìn)腸內(nèi)有益菌叢的繁殖，抑制有害菌叢的滋生，及減少大腸菌生長的機(jī)會(huì)，因此可以達(dá)到*整腸的功效。

抑制過量攝取食鹽而導(dǎo)致的*

幾丁質(zhì)的成份幾丁質(zhì)與幾丁聚醣是不會(huì)被人體吸收的一種高分子聚合物。日本水產(chǎn)廳主導(dǎo)的一項(xiàng)研究結(jié)果顯示，添加在食品中的幾丁質(zhì)會(huì)被人體由于離子吸附作用而使食鹽附著其上，因此保留了食品原來的風(fēng)味、但又不致使食鹽被人體過度吸收。所以欲*的人吃了含有添加幾丁質(zhì)的食品，就不會(huì)有攝取過量食鹽的困擾了。