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- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 25-200￥40 /公斤
- 200-500￥38 /公斤
- ≥500￥35 /公斤
- 品牌：萬(wàn)榮
- 產(chǎn)地：中國(guó) 武漢
- 發(fā)布日期： 2016-10-12
- 更新日期： 2024-01-09
| 主要用途 | 增稠劑 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | 國(guó)標(biāo) |
| CAS | 74-79-3 |
| 包裝規(guī)格 | 食品級(jí)亞麻籽膠 |
| 級(jí)別 | 食品級(jí) |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
功能特性
折疊乳化性
以亞麻籽膠為試驗(yàn)組，阿拉伯膠、海藻膠、黃原膠、明膠、CMC為對(duì)照組，每一種膠設(shè)9個(gè)濃度梯度計(jì)量500mL分別加8%和4%的植物油，乳化后觀察，乳化效果的為亞麻籽膠，且隨著亞麻籽膠濃度的增加其乳化效果增強(qiáng)。
折疊膠凝性
亞麻籽膠的膠凝性亞麻籽膠是一種親水膠體，而膠凝性是親水膠體的一個(gè)重要功能性質(zhì)，只有部分親水膠體具有膠凝的特性，如明膠、卡拉膠、淀粉、果膠等;有些親水膠體自身不能形成凝膠，但與其它親水膠體復(fù)合在一起時(shí)能形成凝膠，如黃原膠和刺槐豆膠。
1%亞麻籽膠的粘度從350-2500mpa.s不等，一般來(lái)講未經(jīng)干燥的亞麻籽膠其粘度比較高，大于1500mpa.s，而用干膠粉配成膠液其粘度在350mpa.s以上。亞麻籽膠液隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)其粘度逐漸增高，膠液放置一夜粘度增加47%且隨著時(shí)間的延長(zhǎng)一直呈增加趨勢(shì)。溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度影響很大，溫度越高粘度越低，同一濃度膠液0℃的粘度是90℃時(shí)粘度的48倍。亞麻籽膠粘度較大，pH范圍為6-8，無(wú)淪在酸性條件還是堿性條件，亞麻籽膠的粘度相比中性條件均要降低。
折疊發(fā)泡性
折疊無(wú)毒性
通過(guò)對(duì)亞麻籽膠的急毒試驗(yàn)和微核試驗(yàn)，結(jié)果為陰性，所以亞麻籽膠為無(wú)毒物。從另一方面講，亞麻為無(wú)毒物，以它為原料經(jīng)物理方法加工而獲得的亞麻籽膠也屬無(wú)毒物。ADI對(duì)亞麻籽膠不作特殊規(guī)定，其LD50≥15g/kg(小鼠，經(jīng)口)。
對(duì)敵殺死、氧化汞、氟乙酞胺、三氧化二砷和敵百蟲(chóng)五種毒物分別用小鼠進(jìn)行*試驗(yàn)，結(jié)果證明亞麻籽膠對(duì)這幾種毒物有顯著的*作用。
折疊流變性
對(duì)不同種類的亞麻籽提取的膠的流變性質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，10g/ L的亞麻籽膠溶液的粘度約為0. 02~ 0. 08 Pa·s，并且粘度隨質(zhì)量濃度的增加而增加，隨剪切速率的增加而降低。
溫度對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度的影響符合Arrhenius模型，活化能為271.48 kJ/ mol。pH值對(duì)亞麻籽膠溶液的表觀粘度影響很大，在酸性條件下，隨著pH值的降低，表觀粘度逐漸降低;在堿性條件下，隨著pH值的增大，表觀粘度也逐漸下降;在中性條件下，亞麻籽膠溶液的表觀粘度達(dá)到*值。
| 產(chǎn)品名稱 | 1%溶液黏度 /mPa·s | 乳化性 | 發(fā)泡性 | 產(chǎn)品 穩(wěn)定性 | 單位產(chǎn)品 中的用量 | 成本 /(元/t) | |
| 發(fā)泡率/% | 穩(wěn)定性/% | ||||||
| 亞麻籽膠 | ≥10000 | 乳化性強(qiáng)，用量少 | 150 | 100 | 穩(wěn)定 | 1.6%肉制品 | 129.6 |
| 0.5%飲料冷食 | 42 | ||||||
| 阿拉伯膠 | ≤10 | 乳化性弱 | ― | ― | 穩(wěn)定 | 1%~3%飲料 | 50~150 |
| 黃原膠 | ≤2000 | ― | 120 | 93 | 降解 | 2%~4%飲料冷食 | 80~160 |
| 瓜爾豆膠 | ≤10000 | ― | 110 | 90 | 易降解 | 4%~6%飲料冷食 | 76~108 |
| 酪蛋白 | ― | 乳化性強(qiáng)，用量大 | 130 | 88 | 易變性 | 1.25%肉制品 | 600 |
折疊編輯本段提取方法
亞麻籽膠主要從脫脂餅粕或亞麻籽種子中提取，通常采用水提取法，提取工藝流程是以亞麻籽榨油后的脫脂亞麻籽粕為原料，再用水、稀鹽溶液或稀乙醇提取得到膠液。
亞麻籽
在亞麻籽膠提取的過(guò)程中，浸提劑、浸提溫度、時(shí)間、攪拌速度都對(duì)亞麻籽膠的質(zhì)量有一定影響。通過(guò)對(duì)酸、堿和水分別作為浸提劑的提取效果的對(duì)比發(fā)現(xiàn)，用酸和堿提取都比用水提取得到的亞麻籽膠的粘度低，而且用水做浸提劑也能避免化學(xué)藥品對(duì)產(chǎn)品的污染;溫度、時(shí)間和攪拌速度三個(gè)因素中，以溫度對(duì)亞麻籽膠的粘度影響較大，而時(shí)間對(duì)產(chǎn)率影響較好
亞麻籽膠的產(chǎn)率和蛋白質(zhì)的含量隨提取的溫度和原料的性質(zhì)而變化，在4℃提取得到的亞麻籽膠的純度高，但產(chǎn)率低;隨提取溫度的升高，亞麻籽膠的產(chǎn)率增加，同時(shí)亞麻籽膠中蛋白質(zhì)的含量也增加，亞麻粕中提取的膠中蛋白質(zhì)含量高于從種子中直接提取的膠中蛋白質(zhì)含量。
折疊
應(yīng)用情況
亞麻籽膠是一種極有價(jià)值用途廣泛的天然高分子復(fù)合膠。亞麻籽膠在食品工業(yè)中可以替代果膠、瓊脂、阿拉伯膠、海藻膠等用作增稠劑、粘合劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和發(fā)泡劑。在日化工業(yè)中，可作為化妝品的重要原料。在制藥工業(yè)中是脂溶性藥物的優(yōu)良乳化劑及中西藥片的粘合劑等。
在面制品中的應(yīng)用
亞麻籽膠在面制品中的應(yīng)用亞麻籽膠具有較高黏度、較強(qiáng)的水結(jié)合能力，并具有形成熱可逆的冷凝膠的特性，因此亞麻籽膠在食品和非食品領(lǐng)域中可替代大多數(shù)的非膠凝性的親水膠體，與其它親水膠體相比，具有較低廉的價(jià)格。
亞麻籽膠添加到面粉中的量在0. 1% ~ 0. 4%之間時(shí)，面團(tuán)的筋力較好，而且面制品口感筋道、爽滑、不糊湯。添加亞麻籽膠使面團(tuán)的吸水率增加，面團(tuán)的形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間延長(zhǎng)，弱化度降低，使面團(tuán)的穩(wěn)定性更好;添加亞麻籽膠使面條烹煮后的硬度和咀嚼度提高，并具有較好的彈性和拉伸性能，面條的烹煮損失和面湯濁度降低，因而亞麻籽膠可用于面制品中以改善其食用品質(zhì)。
在冰淇淋中的應(yīng)用
亞麻籽膠具有較好的保濕作用和較大的持水量，能夠較好地改善冰淇淋漿料的粘度，而且由于它具有良好的乳化性，能夠使冰淇淋口感細(xì)膩。冰淇淋生產(chǎn)中加亞麻籽膠的量為0.05 %，經(jīng)老化凝凍后的產(chǎn)品膨脹率在95 %以上，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、適口性好，無(wú)異味，冷凍后結(jié)構(gòu)仍松軟適中，冰晶極微，而且加入亞麻籽膠還能避免粗大冰晶的生成。因此亞麻籽膠可代替其他乳化劑的使用。
在肉制品中的應(yīng)用
亞麻籽膠在香腸中的應(yīng)用
亞麻籽膠添加到肉制品中，能減少蒸煮過(guò)程中脂肪和肉類風(fēng)味的損失，提高肉蛋白、肌原纖維蛋白和鹽溶肉蛋白的熱穩(wěn)定性增強(qiáng)鹽溶肉蛋白的凝膠強(qiáng)度，適用于肉制品的加工。在肉制品加工后期加入亞麻籽膠，能夠增強(qiáng)肉制品彈性，增強(qiáng)復(fù)水性，*淀粉感，增加咀嚼感。
在飲料中的應(yīng)用
有些水果汁當(dāng)放置時(shí)間稍長(zhǎng)時(shí)，其中所含的細(xì)小果肉顆粒就會(huì)下沉，果汁色澤會(huì)變化，影響外觀，即使經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì)也不例外。在果汁中加入亞麻籽膠作懸浮穩(wěn)定劑能使細(xì)小果肉顆粒較長(zhǎng)時(shí)間地均勻懸浮于果汁中，延長(zhǎng)果汁的貨架壽命。如在胡蘿卜汁中應(yīng)用，可以使胡蘿卜汁在儲(chǔ)藏期間較好地保持色澤和混濁穩(wěn)定性，其效果比加果膠好，而且亞麻籽膠價(jià)格明顯低于果膠。
在果凍中的應(yīng)用
亞麻籽膠復(fù)配果凍在凝膠強(qiáng)度、彈性、持水性等方面都具有明顯優(yōu)勢(shì)。亞麻籽膠用于果凍生產(chǎn)可很好的解決果凍生產(chǎn)中常見(jiàn)的果凍凝膠強(qiáng)而脆，彈性差、脫水收縮嚴(yán)重等缺點(diǎn)。亞麻籽膠在復(fù)配果凍粉中含量為25%，果凍粉用量為0.8%時(shí)，所制得的果凍凝膠強(qiáng)度、粘彈性、透明性、持水性等性質(zhì)最協(xié)調(diào)，果凍口感較好。
