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叔丁基對苯二酚，簡稱TBHQ，分子式為C10H14O2，相對分子質(zhì)量為166.22。熔 點126.5~128.5，沸點300攝氏度。易溶于乙醇，可溶于油脂，不溶于水。對熱穩(wěn)定，遇鐵、銅離子不形成有色物質(zhì)，但在見光或堿性條件下可 呈粉紅色。

        叔丁基對苯二酚有的抗**能力。對植物油而言，能力順序為TBHQ>PG>BHT>BHA；對動物油脂而言，能力順序為TBHQ>PG>BHA>BHT。

檸檬酸的加入可增*其作用。在植物油、膨松油和動物油脂中，TBHQ一般與檸檬酸結(jié)合使用。

白色粉狀晶體，沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。對大多數(shù)油脂有防*作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。

①.本品抗**效果，比BHA、BHT、PG強5～7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品，植物油中，有色拉油、調(diào)和油、高烹油。        

②.能延*油脂*化，提*食品的穩(wěn)定性，延*油脂及富脂食品的貨架期。 

③.耐高溫，可用于方便面、糕點及其它油炸食品，承受溫度可達230℃以上。