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應用于豬肉、牛羊肉、禽肉、魚肉等冷卻肉（冷鮮肉）、烹調(diào)熟肉制品、火腿香腸、熏制品、肉餡料、肉醬鹵

午餐肉、醬鹵制品等 。

又因其在原料肉中具有良好的分散性，且對水分有良好的吸附性從而有效防止原料肉的脫水，達到保鮮、保潤

的作用。還能提高肉制品嫩度，從而改善口感。

3、乳酸鈉用于禽肉

（1） 顯著延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。對于乳酸鈉而言，保質(zhì)期的延長來自于其出色的抑菌效果和強烈保水作用（保

濕性），這種水合能力鎖住了產(chǎn)品中的自由水分并因此而降低了產(chǎn)品的水活度。與此同時，乳酸鈉中存在的乳

酸根具有特定的乳酸根離子效應，也可以延緩微生物的生長。

（2） 因為對肉制品產(chǎn)品的顏色沒有影響，因此可以代替亞硝酸鹽使用。

（3）對于加工型的產(chǎn)品是一種優(yōu)秀的加工助劑，對于低鹽食品尤其如是。

4、乳酸鈉在香腸加工過程中作為加工助劑

（1）優(yōu)秀的結(jié)合劑——生香腸制品能改善香腸乳化劑的結(jié)合，而且不產(chǎn)生污點?？梢缘玫骄哂挟惓?yōu)秀肉制

和口感的產(chǎn)品。熏制的香腸制品：乳酸鈉的吸濕性可以使產(chǎn)品具有優(yōu)秀的肉制緊密趕以及被大大改善的口感。

（2）乳化延緩——更易裝填，更為統(tǒng)一的質(zhì)量。

（3） 與乳化劑一起使用——防止鈍刀片打斷乳化過程，當需要在不打斷乳化過程的情況下提升乳化溫度時

提供了多種選擇。

（4）注射混合或攪拌在肉食品加工中的應用，適應于在各類肉制品中添加

 【限量】GB2760-2011規(guī)定

依據(jù)GB2760-2011規(guī)定：生濕面制品（如面條、餃子、餛飩皮、燒麥皮）中使用量為2.4g/kg；作為水分保持劑

酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑、膨松劑、增稠劑、穩(wěn)定劑，按照GB2760-2011的規(guī)定在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用

   【乳酸鈉】包裝和貯存條件：

   1、本品整包裝一般為25KG/桶。

   2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。