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維生素B1
維生素B1又稱硫胺素或抗/神/經(jīng)/炎/維/生/素/或/抗//腳/氣/病/維/生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時(shí)容易被氧化產(chǎn)生脫氫/硫/胺/素，后者在有紫外光照射時(shí)呈現(xiàn)藍(lán)色熒光。：
分子式：C12H16N4OS（?HCl）
分子量：300.81（要把“?HCl”算進(jìn)去）
由 嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容 易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿 性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
中文名維生素B1
別   稱硫胺素或抗/神/經(jīng)/炎/維生素或抗腳/氣/病維生素
化學(xué)式C12H16N4OS（?HCl）
分子量300.81
水溶性易溶于水
外    觀白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

基本概述

維生素B1（“1”為下標(biāo)）vitamin B1
又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、抗/腳/氣/病/素、抗/神/經(jīng)/炎/素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S
英文名稱：thiamine
英 文別名：Aneurin; Antiberiberi factor; Biamine; Betalin S; Betamin; Beta- Sol; Thiamine chloride; 3-[(4-amino-2-methylpyrimidin-5-yl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methyl-1,3-thiazol-3-ium chloride
EINECS號(hào)：200-425-3
在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時(shí)可耐100℃高溫，酸堿大于5時(shí)易失效。遇光和熱效價(jià)下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

感官要求
色澤 白色 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，
在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，
嗅其氣味。
氣味 通常具有微弱的特殊臭味
組織狀態(tài) 結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
熔點(diǎn) 約248℃熔融，同時(shí)分解
理化指標(biāo)：
項(xiàng)目                                                   指標(biāo) 
維生素B1（以C12H17ClN4OS?HCl 計(jì)，以干基計(jì)），w/%    98.5～101.5 
pH（25 g/L 溶液）                                      2.7～3.4 
溶液的顏色                                             通過試驗(yàn) 
硝酸鹽（20 g/L 溶液）                                   通過試驗(yàn) 
干燥減量，w/%                                          ≤ 5.0 
灼燒殘?jiān)?，w/%                                          ≤ 0.1 
鉛（Pb）/(mg)                                         ≤ 2 
砷（As）/(mg)                                         ≤ 2 





維生素B1物化性質(zhì)
白色結(jié)晶，溶于水，微溶于乙醇、氯仿；鹽酸鹽為白色結(jié)晶性粉末，易潮解，有苦味，易溶于水，稍溶于乙醇，熔點(diǎn)為245～250℃。在堿性條件下易分解變質(zhì)。可由以丙烯腈或丙二腈為原料的合成路線制得。通常用乙基-β-丙酸乙酯、甲酸乙酯、金屬鈉絲等為原料進(jìn)行合成法生產(chǎn)。