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硫胺素為無色結(jié)晶體，溶于水，在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易

硫酸素被氧化和受熱破壞。維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮中含量很豐富，在酵母菌中含量也極豐富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也較豐富。維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護*的作用;還能*，*。

維生素B1的發(fā)現(xiàn)與**是分不開的。*在我國典籍上早有記載，可鑒于《內(nèi)經(jīng)》和孫思邈的《備急千金要方》。

硫胺素分子中含有嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)，它實際是嘧啶的衍生物。在機體中，硫胺素可被硫胺素激酶催化，在ATP及Mg2+的存在之下，轉(zhuǎn)化為焦磷酸硫胺素(TPP)。

硫胺素分子式

硫胺素分子式

一般作用

1、維生素B1參與糖代謝，因此可以維護人體正常的消化，從而*;

2、維生素B1被稱為精神性維生素，對神經(jīng)組織及精神狀態(tài)有十分重要的影響，能夠改善精神狀況，*;

3、維生素B1有助于維持精神組織、肌肉、*活動的正常;

4、維生素B1可以*，讓女性聰明更漂亮;

5、維生素B1能使頭發(fā)滋潤有光澤。