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 維生素B1又稱硫胺素或抗*維生素或抗*維生素，為白色晶體，在有氧化劑存在時容易被氧化產(chǎn)生脫氫硫胺素，后者在有紫外光照射時呈現(xiàn)藍色熒光。：

分子式：C12H16N4OS（?HCl）
分子量：300.81（要把“?HCl”算進去）
由嘧啶環(huán)和噻唑環(huán)通過亞甲基結(jié)合而成的一種B族維生素。為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末；有微弱的特臭，味苦，有引濕性，露置在空氣中，易吸收水分。在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。
中文名:維生素B1
別   稱:硫胺素或抗*維生素或抗*維生素
化學(xué)式C12H16N4OS（?HCl）
分子量:300.81
水溶性:易溶于水
外    觀:白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末

基本概述

維生素B1（“1”為下標）vitamin B1
又稱：賽阿命（thiamin,thiamine）、硫胺素、抗*素、抗*素、維他命B1、維生素乙一、乙一素、Betalin S
英文名稱：thiamine
英文別名：Aneurin; Antiberiberi factor; Biamine; Betalin S; Betamin; Beta-Sol; Thiamine chloride; 3-[(4-amino-2-methylpyrimidin-5-yl)methyl]-5-(2-hydroxyethyl)-4-methyl-1,3-thiazol-3-ium chloride
CAS號：59-43-8
EINECS號：200-425-3
在堿性溶液中容易分解變質(zhì)。酸堿度在3.5時可耐100℃高溫，酸堿大于5時易失效。遇光和熱效價下降。故應(yīng)置于遮光，涼處保存，不宜久貯。 在酸性溶液中很穩(wěn)定，在堿性溶液中不穩(wěn)定，易被氧化和受熱破壞。還原性物質(zhì)亞硫酸鹽、二氧化硫等能使維生素B1失活。

感官要求
色澤 白色 取適量樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，
在自然光線下，觀察其色澤和組織狀態(tài)，
嗅其氣味。
氣味 通常具有微弱的特殊臭味
組織狀態(tài) 結(jié)晶或結(jié)晶性粉末
熔點 約248℃熔融，同時分解
理化指標：
項目                                                   指標 
維生素B1（以C12H17ClN4OS?HCl 計，以干基計），w/%    98.5～101.5 
pH（25 g/L 溶液）                                      2.7～3.4 
溶液的顏色                                             通過試驗 
硝酸鹽（20 g/L 溶液）                                   通過試驗 
干燥減量，w/%                                          ≤ 5.0 
灼燒殘渣，w/%                                          ≤ 0.1 
鉛（Pb）/(mg)                                         ≤ 2 
砷（As）/(mg)                                         ≤ 2