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煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。煙酰胺是輔酶Ⅰ和輔酶Ⅱ的組成部分，

煙酸、煙酰胺均溶于水及酒精；煙酸和煙酰胺的性質比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調損失很小，但會隨水流失。

熔點236℃，1克該品溶于60ml水，易溶于沸水和沸醇，不溶于丙二醇、氯仿和堿溶液，不溶于醚及脂類溶劑。能升華，無氣味，微有酸味。