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中文別名:肌糖;環(huán)己六醇;纖維醇(肌糖)。

英文名稱:Inositol 

肌醇（inositol）是一種水溶性維生素；維生素B族中的一種，肌醇和膽堿一樣是親脂肪性的維生素，又稱為環(huán)己六醇， 

肌醇廣泛分布在動(dòng)物和植物體內(nèi)。

產(chǎn)品性狀：

在80℃以上從水或乙酸中得到的肌醇為白色晶體，熔點(diǎn)253℃，密度 1.752 克/厘米3(15℃ )，味甜，溶于水和乙酸，無(wú)旋光性。可由玉米浸泡液中提取。
產(chǎn)品用途：

肌醇是廣泛存在于食物中的一種物質(zhì)，結(jié)構(gòu)類(lèi)似于葡萄糖。純的肌醇為一種穩(wěn)定的白色結(jié)晶，能溶于水而有甜味，耐酸、堿及熱。在動(dòng)物細(xì)胞中，它主要以磷脂的形式出現(xiàn)。但大豆中的肌醇則為游離狀態(tài)

飼料工業(yè)領(lǐng)域

魚(yú)和水生動(dòng)物及名貴鳥(niǎo)類(lèi)、毛皮獸、觀賞貓。在對(duì)蝦及魚(yú)類(lèi)飼料中，肌醇添加量通常為300－500 mg/kg，瑞士羅氏藥廠建議群魚(yú)及鮭魚(yú)飼料的添加量為1000 mg/kg，鱔魚(yú)及鯉魚(yú)150 mg/kg。

其加入量通常為飼料的0.2%－0.5%。日本僅動(dòng)物用肌醇每年消費(fèi)量都在100t以上

產(chǎn)品應(yīng)用：

（1）面包、蛋糕、面條類(lèi)、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類(lèi)等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。