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抗氧化劑作用機理。現(xiàn)已公認(rèn)迷迭香是一種高效的天然抗氧化劑?？寡趸瘎┌雌渥饔迷砜煞譃?

(1)自由基終止劑,大多數(shù)為酚類結(jié)構(gòu)的化合物,如叔丁基羥基苯甲醚(BHA)、二叔丁基羥基甲苯(BHT)、叔丁基氫醌

(TBHQ)和生育酚等；

(2)還原劑,如抗壞血酸及其鹽類、亞硫酸及其鹽類、核黃素等;

(3)螯合劑,，如EDTA檸檬酸、植酸等;

(4)單線態(tài)氧抑制劑,如胡蘿卜素等。迷迭香抗氧化劑不但是一種自由基終止劑,而且是一種單線態(tài)氧抑制劑。

酚類

從迷迭香中提取的抗氧化成分除黃酮外,主要是鼠尾草酚、鼠尾草酸、迷迭香酸和迷迭香酚,它們都具有酚雙萜的活

性部位。此外，迷迭香中還含有迷迭香二酚、迷迭香醌等多種不同的酚類,這些酚類物質(zhì)之間以加合作用來表現(xiàn)整

體的抗氧化性。迷迭香的這些抗氧化成分作為斷鏈型自由基終止劑,是通過捕獲過氧自由基來抑制過氧化鏈?zhǔn)椒磻?yīng)

的進行,由于生成的酚氧自由基相對穩(wěn)定，它與類脂化合物反應(yīng)很慢,從而阻斷了自由基鏈傳遞和增長,抑制氧化過

程的進展。

迷迭香酸

迷迭香酸是一種有一定生理活性的酚酸類化合物,其結(jié)構(gòu)特點是兩個苯環(huán)上有四個-OH。因此,它是迷迭香中一種有

效的抗氧化成分。實驗結(jié)果表明，迷迭香酸有溫和的*作用,其機理可能與*和增加纖維蛋白溶解

活性有關(guān)。

黃煉棟等報道,迷迭香酸的機理可能是:(1)與抑制花生四烯酸代謝中的5-脂氧化酶(5-LO)有關(guān)。(2)對補體依賴

性PGI2的合成產(chǎn)生*，干擾不同途徑C3轉(zhuǎn)化酶的活性。(3)抗氧化及*。