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熱銷 特價(jià) 廠家直銷 現(xiàn)貨 供應(yīng)充足 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的用途

肉制品

(1)、基本工藝

添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG

原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品

(2)、舉例

制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入成形器

成形，在35℃下反應(yīng)1小時(shí)左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面粉、奶

粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

魚制品

(1)、基本工藝

添加相當(dāng)于原料重量1%的 TG

碎魚肉或蝦仁 預(yù)處理 混合 酶反應(yīng)(35℃，1小時(shí)左右) 冷凍 罐裝 成品

(2)、舉例

加工蝦肉片。將冷凍蝦解凍，去殼，水洗后，在孔徑為3mm的絞肉機(jī)中絞出，然后加入分別相當(dāng)于原

料比例3%和1%的食鹽及酶液，充分混合反應(yīng)后，即壓制出厚度為2mm的蝦肉片。

TG生產(chǎn)食品

根據(jù)TG的一般應(yīng)用工藝，TG還可用于生產(chǎn)下表所示的各種食品：作用對(duì)象 目的產(chǎn)品 主要作用 肉 漢

堡包，肉包，罐裝肉，凍肉，模型肉，浸漬肉 提高彈性、質(zhì)地、口味及風(fēng)味，改善肉的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯

藏期、魚 魚肉泥，碎魚產(chǎn)品 提高質(zhì)地和外觀，明顯增加凝膠強(qiáng)度、磷蝦 磷蝦肉泥 改善質(zhì)地、骨膠原 

仿魚翅 模擬美味食品、小麥 焙烤食品 改善質(zhì)地，增大體積、大豆 麻婆豆腐，煎豆腐 改善質(zhì)地，延長(zhǎng)

貯藏期、蔬菜、水果 礦物質(zhì)吸收促進(jìn)劑 改善*中礦物質(zhì)吸收、脂肪、油、蛋白質(zhì) 固體脂肪 具有良

好的質(zhì)地及口味、風(fēng)味的豬肉代替物、植物蛋白 蛋白粉 形成具有良好的質(zhì)地及口味的凍膠、調(diào)味品 

調(diào)味品 改善口味和風(fēng)味、蛋白質(zhì)凍膠 蛋白質(zhì)凍膠 改善強(qiáng)度、米 粘米飯 增加粘度并在貯藏中保持原有

的口味和質(zhì)地、牛奶蛋白 牛奶 增加粘性、脆性甜點(diǎn) 脆性甜點(diǎn) 防止軟化。

使用注意

TG系列食品添加劑屬于生物活性產(chǎn)品，應(yīng)密閉保存在低溫條件下(10℃以下)，防止吸潮和長(zhǎng)時(shí)間與空

氣接觸。應(yīng)用時(shí)應(yīng)將酶在體系中分散攪拌均勻。對(duì)水份含量較低的體系來講，可先將酶均勻分散在水

中，然后再添加到應(yīng)用體系中。

TG添加量取決于食品的配方及其生產(chǎn)工藝，使用前請(qǐng)通過實(shí)驗(yàn)確定