羧甲基纖維素鈉 CMC增稠 分散 懸浮 高粘纖維素 工業(yè)級(jí)食品級(jí)

稠和乳化穩(wěn)定作用

食用的羧甲基纖維素鈉對(duì)含油脂蛋白質(zhì)的飲料可起到乳化穩(wěn)定作用，一般油脂飲料的特點(diǎn)是含有不同程度的脂肪

和一定量的蛋白質(zhì)，在存放時(shí)易分離上浮，形成不美觀的“項(xiàng)圈”，影響產(chǎn)品的外觀。  

另外，蛋白質(zhì)易凝聚分離，特別是pH值較低的產(chǎn)品，蛋白質(zhì)必然凝結(jié)，而CMC-Na可有效解決這些問(wèn)題，其在

水中溶解為透明穩(wěn)定膠體，可穩(wěn)定蛋白質(zhì)，同時(shí)降低脂肪和水之間的表面張力，使脂肪充分乳化。因此，CMC

-Na常作為增稠劑用于食品工業(yè)中。  

保水作用

羧甲基纖維素鈉具有水化作用，在肉制品、面包、饅頭等食品中，可以起到組織改良的作用，而且可以使水分

不易揮發(fā)，可提高產(chǎn)品產(chǎn)量，增加口感。  

凝膠化作用

觸變性的羧甲基纖維素鈉是指大分子鏈有一定數(shù)量的相互作用，傾向于形成三維結(jié)構(gòu)。形成三維結(jié)構(gòu)后，溶液

的表觀黏度上升；打破三維結(jié)構(gòu)后，表觀黏度下降。觸變現(xiàn)象就是表觀黏度的變化依賴(lài)于時(shí)間。具有觸變性的

羧甲基纖維素對(duì)于凝膠體系有重要作用，可用來(lái)制果凍和果醬。  

成膜性

羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜，可以對(duì)果蔬起到一定的*，由于膜的存在，使膜和果蔬之

間形成了一個(gè)低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質(zhì)交換速率，用于延長(zhǎng)果蔬的

保質(zhì)期。  

羧甲基纖維素鈉還具有其他一些特性，如懸浮作用以及化學(xué)穩(wěn)定性等，這些性質(zhì)也為其在食品工業(yè)中廣泛應(yīng)用

奠定了基礎(chǔ)。