酪蛋白 食品級(jí)干酪素 酪朊酸 現(xiàn)貨供應(yīng)

酪蛋白英文名稱(chēng)Caseins簡(jiǎn)稱(chēng)：CS，又稱(chēng)：干酪素、酪朊、乳酪素、奶酪素、酪素、酪膠。 

酪蛋白是白色至淡黃色顆粒、粉末或片狀。不溶于水和醇。溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。酪蛋

白是牛奶中的主要蛋白質(zhì)，由α、β、γ和κ酪蛋白組成，其氨基酸組成和電泳行為有所不同。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，經(jīng)酸化或凝乳酶處理后沉淀。α和β酪蛋白有較多的絲氨酸被磷酸化，形成鈣

結(jié)合位點(diǎn)。

增稠劑；
乳化劑；
穩(wěn)定劑；
營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑（強(qiáng)化蛋白質(zhì)）；
粘結(jié)劑；
填充劑；

尤其適用于干酪、冰淇淋，用量0.3%～0.7%、肉類(lèi)制品（火腿、香腸）1%～3%及水產(chǎn)肉糜制

品。強(qiáng)化面包、餅干的蛋白質(zhì)5%；蛋黃醬3%。