批發(fā)現(xiàn)貨酪蛋白酸鈉 增稠劑 乳化劑 酪朊酸鈉 干酪素 

中文名:酪朊酸鈉

外文名:Sodium caseinate

別    名:酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉

蛋白質(zhì)含量:大于90%

P    H接近中性

水溶性,易溶于水

酪朊酸鈉亦稱(chēng)酪蛋白酸鈉、酪蛋白鈉、酪酸鈉或干酪素，是牛乳中主要蛋白質(zhì)酪蛋白的鈉鹽，

是一種安全無(wú)害的增稠劑和乳化劑，因?yàn)槔业鞍姿徕c含有人體所需的各種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很

高，也可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用。其相對(duì)分子質(zhì)量75000~375000。

它是用堿性物（如氫氧化鈉）處理酪蛋白凝乳，將水不溶性的酪蛋白轉(zhuǎn)變成可溶性形式所得到

的一種白色或淡黃色顆?；蚍勰?。酪朊酸鈉作為食品添加劑，安全性高，普遍許可使用，又因

其具有很好的乳化、增稠等作用，幾乎廣泛應(yīng)用于所有的食品工業(yè)。

性狀

酪蛋白酸鈉白色至淡黃色顆粒狀，粉狀或片狀固體。無(wú)臭、無(wú)味或略有特異香氣和味道。易溶

于廢水，pH中性，水溶液加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀

增稠性

乳化性

起泡性

酪朊酸鈉具有很好的起泡性，這可廣泛應(yīng)用于冰淇淋等冷食之中，用以改善其質(zhì)地和口感。有人

在對(duì)酪朊酸鈉、乳清蛋白和蛋清粉的起泡性研究中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)濃度在0．5～ 8%的范圍內(nèi)于相同條件

下比較，酪朊酸鈉的起泡力Z大，且其起泡力隨濃度增加而增大。但足，其泡沫穩(wěn)定性則不如蛋清

粉好。鈉、鈣等離子的存在可降低其起泡力，卻可增加其泡沫穩(wěn)定性。

熱穩(wěn)定性