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食品添加劑著色劑的應(yīng)用

一、食品添加劑著色劑的分類和來源
       食品添加劑著色劑又稱食用色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)，屬于食品

添加劑中的一類。目前，世界上常用的食品添加劑著色劑有60余種，按其來源和性質(zhì)可分為

合成著色劑和天然著色劑兩大類。
       合成著色劑是利用某些特殊的化學(xué)基團(tuán)或生色基團(tuán)化學(xué)合成而成的食用色素，如莧菜紅

胭脂紅、日落黃、檸檬黃、誘惑紅、赤蘚紅、亮藍(lán)、靛藍(lán)、喹啉黃等。
天然著色劑是指來自源于天然資源（如植物、動(dòng)物、微生物等）的食用色素，而且是多種的

不同的成分組成的混合物。
      天然著色劑主要有紅曲紅、高粱紅、梔子黃、辣椒紅、甜菜紅、姜黃、β-胡蘿卜素、葉

綠素、胭脂蟲紅等。