食品級(jí)木瓜蛋白酶 酶制劑 10萬酶活力 10萬u/g 1kg 量大從優(yōu)

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的

外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸濕性。酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的酪

氨酸在紫外光區(qū) 275nm 處有吸收峰。木瓜蛋白酶（Papain）簡稱木瓜酶，又

稱為木瓜酵素。是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果實(shí)中的乳汁，采用

現(xiàn)代生物工程技術(shù)提煉而成的天然生物酶制品。它是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切

酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多肽、酯

、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，同時(shí)，還具有合成功能，能把蛋白水解物合成為

類蛋白質(zhì)。溶于水和甘油，水溶液無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于

乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶劑。適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏

酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)（pI)為8.75；適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)

，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。木

瓜蛋白酶由212個(gè)氨基酸殘基組成，當(dāng)用氨基肽酶從N末端水解掉分子中的2/3肽

鏈后，剩下的1/3肽鏈仍保持99%的活性，說明木瓜蛋白酶的生物活性集中表現(xiàn)

在C末端的少數(shù)氨基酸殘基及其所構(gòu)成的空間結(jié)構(gòu)區(qū)域。