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木瓜蛋白酶 食品級木瓜蛋白酶 食用酶制劑 現(xiàn)貨熱銷 貨源充足

中文名：木瓜蛋白酶

外文名：Papain

別   稱：木瓜酶

性   質(zhì)：一種蛋白水解酶

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種

低蛋白水解酶，廣泛地存在于番木瓜的根、莖、葉和果實內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有

吸濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有

機溶劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，有蛋白酶和酯酶的活性，對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等

有較強的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

羥基磷灰石柱色譜，從番木瓜乳汁中分離純化木瓜蛋白酶。可獲得比活為1184U/mg的純酶，活力回收率

為55.79%，純度達到99.31%，為高純度的木瓜蛋白酶。