熱穩(wěn)型 濃縮乳清蛋白乳清蛋白粉20公斤/袋拿樣請聯(lián)系客服

【應(yīng)用范圍】

在食品工業(yè)中，由于乳清蛋白具有很多獨(dú)特的功能特性（如溶

解性、持水性- 吸水性、成膠性、粘合性、彈性、攪打起泡性

和乳化性等）合理利用這些功能特性能夠使食品的品質(zhì)大大g善

因此也得到了廣泛的應(yīng)用。

冷凍食品

 如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，它作為廉價(jià)的蛋白質(zhì)來源，也可用于

替代脫脂乳粉降低產(chǎn)品的成本。它良好的乳化性，對冰淇淋混

合料體系的粘度、凝凍性非常有益，尤其在低脂產(chǎn)品中更可大

幅度改良口感、質(zhì)地，在高級冰淇淋中不僅是奶粉的優(yōu)良替代

品，而且賦予冰淇淋非常清新的乳香味。

焙烤食品

 如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，增大面包的

體積，提高水分含量，使面包更加柔軟，特別是添加含鈣量低

的乳清濃縮蛋白，這一效果尤為突出。在蛋糕體系中，利用

WPC代替雞蛋，可以提高蛋白糊的硬度和粘度，因此就可以f止

膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。在曲奇和軟質(zhì)曲奇加工中，WPC除可作

為雞蛋的替代物外，它還用于g善全脂和低脂曲奇的顏色和咀

嚼性，是一種非常經(jīng)濟(jì)的乳固體來源。

發(fā)酵乳制品

 乳清蛋白還應(yīng)用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽

乳清蛋白不但不會(huì)影響發(fā)酵和風(fēng)味，而且起到一個(gè)很好的作用

即在保質(zhì)期內(nèi)可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。經(jīng)過適當(dāng)?shù)?/span>

熱處理，強(qiáng)化WPC的酸奶具有更高的粘度和更好的持水性。

肉類制品

 添加乳清蛋白能促進(jìn)肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制

品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳

清溶液，能控制水分和脂肪的損失，f止在烹調(diào)時(shí)增加烹調(diào)后

肉制品的重量和風(fēng)味。在香腸中加入乳清蛋白可幫助其中脂

肪乳化，f止脂肪分離和聚集。