供應(yīng)食品級(jí) 大豆蛋白粉 植物蛋白質(zhì) 植物蛋白粉批發(fā)

吸油性

分離蛋白加入肉制品中，能形成乳狀液和凝膠基質(zhì)防止脂肪向表面移動(dòng)，因而起著促進(jìn)脂

肪吸收或脂肪結(jié)合的作用，可以減少肉制品加工過程中脂肪和汁液的損失，有助于維持外形

的穩(wěn)定，分離蛋白的吸油率為154%。

凝膠性

它使分離蛋白有較高的粘度、可塑性和彈性,既可做水的載體，也可做風(fēng)味劑、糖及其它配合

物的載體，這對(duì)食品加工為有利。

發(fā)泡性

大豆蛋白中，分離蛋白的發(fā)泡性好，利用大豆蛋白質(zhì)的發(fā)泡性，可以賦予食品以疏松的結(jié)構(gòu)

和好的口感。

結(jié)膜性

當(dāng)肉切碎后，用分離蛋白與雞蛋蛋白的混合物涂在其纖維表面，形成薄膜，易于干燥，可以

防止氣味散失，有利于再水化過程，并對(duì)再水化產(chǎn)品提供合理的結(jié)構(gòu)。