供應(yīng)食品級(jí)木瓜蛋白酶 高活力 酶制劑10萬單位木瓜蛋白酶

中文名：木瓜蛋白酶

外文名：Papain

別   稱：木瓜酶

性   質(zhì)：一種蛋白水解酶

木瓜蛋白酶（Papain），又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在于番

木瓜的根、莖、葉和果實(shí)內(nèi)，其中在未成熟的乳汁中含量豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬于巰基蛋白酶，它具有酶活高、熱穩(wěn)定性好、天

然衛(wèi)生安全等特點(diǎn)，因此在食品、飼料、日化、皮革及紡織等行業(yè)得到廣泛應(yīng)用。

木瓜蛋白酶是一種在酸性、中性、堿性環(huán)境下均能分解蛋白質(zhì)的蛋白酶。它的外觀為白色至淺黃色的粉末，微有吸

濕性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液為無色或淡黃色，有時(shí)呈乳白色；幾乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有機(jī)溶

劑。木瓜蛋白酶是一種含巰基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有較廣泛的特異性，對(duì)動(dòng)植物蛋白、多

肽、酯、酰胺等有較強(qiáng)的水解能力，但幾乎不能分解蛋白胨。

木瓜蛋白酶的適合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性時(shí)亦有作用，等電點(diǎn)（pI）為8.75；木瓜蛋白酶的

適合溫度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐熱性強(qiáng)，在90℃時(shí)也不會(huì)完全失活；受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)激活。

在食品行業(yè)中，木瓜蛋白酶可用于肉類嫩化、啤酒澄清、餅干松化等用途。