批發(fā)供應(yīng)果膠 食品級 果膠 含量99% 蘋果果膠 1公斤起訂 量大優(yōu)惠

【產(chǎn)品性質(zhì)】果膠為黃色粉末，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠

態(tài)溶液，呈弱酸性。耐熱性強(qiáng)，幾乎不溶于乙醇及其他有機(jī)溶劑。用乙醇、甘油、砂糖

糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。在酸性溶液中比在堿性溶液中穩(wěn)定

果膠能形成具有彈性的凝膠，不同酯化度的果膠形成凝膠的機(jī)制是有差別的，高甲氧基

果膠必須在低pH值和高糖濃度中才能形成凝膠，一般要求果膠含 量<1%、蔗糖濃度58

%~75%、pH2.8~3.5。因為在pH2.0~3.5時可阻止羧基離解，使高度水合作用和帶電的

羧基轉(zhuǎn)變?yōu)椴粠щ姾傻?分子，從而使分子間的斥力減小，分子的水合作用降低，結(jié)果有

利于分子間的結(jié)合和三維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。蔗糖濃度達(dá)到58%~75%后，由于糖爭奪水

分子，致 使中性果膠分子溶劑化程度大大降低，有利于形成分子氫鍵和凝膠