可得然膠 食品級(jí) 凝膠多糖 保水增筋 凝結(jié)多糖 歡迎前來洽談

凍處理后，凝結(jié)多糖的凝膠強(qiáng)度變化甚微，而瓊脂、卡拉膠的凝膠強(qiáng)度分別為1/10和1/5左右，且凝膠塊變成海綿

狀質(zhì)構(gòu)，解凍后失水。

凝結(jié)多糖凝膠具有極強(qiáng)的包油性，將3%凝結(jié)多糖和各種濃度的玉米油混合液均質(zhì)后，在95℃、10min加熱時(shí)，隨

著含油量的增加，其凝膠強(qiáng)度和脫水率均減少。當(dāng)含油量達(dá)到24%時(shí)，凝膠在生成過程和生成后仍不發(fā)生油分離。

將含油凝膠夾在兩板間壓榨，僅能除去部分水分，油仍殘留在干燥物中，含量可達(dá)85%，并且此干燥物質(zhì)吸水而恢

復(fù)凝膠狀態(tài)。另外，β一蒎烯、沉香醇等樟腦類物質(zhì)和脂溶性維生素都可以包含于凝結(jié)多糖凝膠，都可以得到去除

水后的干燥物，而這些疏水性物質(zhì)并不受到損失。

將凝結(jié)多糖的非加熱凝膠進(jìn)行壓榨去除水分，可以得到干燥薄片，這種薄片易吸水膨脹形成再生凝膠，利用此性質(zhì)

可以制得各種可食性薄片和速食果凍。將含有15%凝結(jié)多糖的NaOH水溶液，用制膜設(shè)備擠出到酸性溶劑中可以制

得凝膠狀薄膜，并可對(duì)其進(jìn)行干燥調(diào)制等。這種薄膜呈透明狀，在熱水中易膨脹但不溶，其強(qiáng)度是纖維素薄膜的

1/3～1/4。因此適宜于作為各種食品用薄膜