供應(yīng) 食品級 可得然膠 熱凝膠 凝結(jié)多糖 一公斤起訂 量大優(yōu)惠

可得然膠是多糖，由單一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β- 1,3-糖苷鍵連接而成的無分支的均一多糖

聚合物。一般情況下，每個Curdlan分子由300-500個葡萄糖殘基組成，平均聚合度為450，相對

分子量約為74000，分子式為(C6H10O5)n，n> 250。 

  （1）溶解性：可得然膠能溶解于堿性水溶液(可完全溶解于氫氧化鈉、磷酸三鈉、磷酸三鈣等

pH12以上的堿性水溶液)，不溶于水，但其很容易分散在冷水中，經(jīng)過高速斬拌處理后，可形成

更為均勻穩(wěn)定的分散液體系。

  （2）不可逆性：可得然膠的水分分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的

高度膠體。高度膠體一旦被粉碎后就不能再恢復(fù)到原狀。

  （3）凝膠性：可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高，直至加熱到130℃，其膠體強

度仍會不斷被提高。另其膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提 高。可得然膠具有較強的凝膠

性、穩(wěn)定性與熱不可逆性（超過80℃時），故與其它膠體相比，其具有更廣的適用范圍與發(fā)展

空間。因其它膠體（如明膠、卡拉膠、 瓊脂等）在較高的溫度下（80℃以上時），總是處于熔

融的半流動狀態(tài)，凝膠性、穩(wěn)定性等相對較差，故無法達到像可得然膠那樣在高溫狀態(tài)下凝膠

強度更好的效果。