【TG酶在肥牛、肥羊生產(chǎn)中的應(yīng)用】

  隨著生物技術(shù)和生物工程的應(yīng)用與發(fā)展，通過生物酶技術(shù)它能使瘦肉和瘦肉、瘦

肉和肥肉粘合，這樣的肉經(jīng)煮、炸等烹飪工序后不會散開，并且粘合線不明顯，讓

肉看上去和完整的肉一樣。

  谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱轉(zhuǎn)谷氨酰氨酶（簡稱TG酶），是一種催化?；D(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)

移酶，可催化其中的蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生交聯(lián)，將蛋白質(zhì)分子粘合起來。其作用

于各種底物蛋白質(zhì)，如酪蛋白、大豆蛋白、谷蛋白、肌球蛋白等，通過交聯(lián)反應(yīng)

改善蛋白質(zhì)的凝膠性、乳化性等功能特性?？捎糜谂Ｈ狻⒇i肉、雞肉等肉制品的粘

合，改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)，提高產(chǎn)品的附加值。