食品級TG酶碎肉制品組合粘連劑千葉豆腐粉 tg酶谷氨酰胺轉氨酶

谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶（TG酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單

體蛋白質，其可催化蛋白質多肽發(fā)生分子內和分子間發(fā)生共價交聯(lián)，從而改善蛋白質的結構和功能

對蛋白質的性質如：發(fā)泡性，乳化性，乳化穩(wěn)定性，熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等效果顯著，進

而改善食品的風味、口感、質地和外觀等。

 類白色粉末

 改善食品質構。它可以通過催化蛋白質分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質的許多重要性能。如用

該酶生產重組肉時，它不僅可將碎肉粘結在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上，明顯

改善肉制品的口感、風味、組織結構和營養(yǎng)。

形成耐熱、耐水性的膜。經該酶交聯(lián)過的酪蛋白脫水后便可得到不溶于水的薄膜，這種薄膜能夠

被胰凝乳蛋白酶分解，因而是一種可食用的膜，能夠用作食品包裝材料。

 用于包埋脂類或脂溶性物質。

 提高食品的彈性和持水能力。