食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 肉制品粘連劑 碎肉重組TG酶

1,本品適用于牛肉丸、雞肉丸、魚肉丸等各種肉丸制品
提升產(chǎn)品的彈性、脆性和凝膠強度，使肉丸有更好的口感和彈性。
提高產(chǎn)品的持水能力，能提高肉丸的脆度，抗凍性。
使肉丸中的蛋白形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，帶來更好的質(zhì)地口感，提升產(chǎn)品的性價比
減少磷酸鹽或替代磷酸鹽使用降低原料肉比例，節(jié)約成本。
需冷凍或加熱即可完成粘合，能夠保持強勁的粘合穩(wěn)定性。

2,本品適用于牛排、豬排、雞排、巴西烤肉等肉排塊，涮羊肉、豬牛羊驢肉串、火鍋肉片等，主

要是以小家禽肉（豬、牛、羊、雞等）為原料進行重組成型大肉塊;
.自然交聯(lián)碎肉，進行重組成大肉塊，增加利用價值和提高經(jīng)濟效益。
生產(chǎn)重組肉時不僅可以將碎肉粘結(jié)在一起，而且可以將非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上
超強粘合力，即使經(jīng)過切片、腌漬、烹飪和包裝過程，也能保持粘合的穩(wěn)定性和原有風味