現(xiàn)貨供應(yīng)食品級 谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 酶制劑

產(chǎn)品名稱：谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶

(1)、基本工藝
添加相當(dāng)于原料重量0.3～0.5%的TG
原料肉 拌料 酶反應(yīng)(35℃，1小時左右) 后處理(蒸煮或冷凍) 罐裝 成品
(2)、舉例
制作牛排：先將冷凍的碎牛肉解凍、整形，注入腌漬液，絞碎，然后再加入酶液混合均勻，壓入

成形器成形，在35℃下反應(yīng)1小時左右，冷凍、切塊、包裝即成成品小塊的牛排。

制作其他肉制品(如火腿腸、漢堡包、肉丸、燒麥等)：將碎豬肉、碎牛肉和其他原料如淀粉、面

粉、奶粉等與酶液混合，成形，反應(yīng)，可將非肉蛋白質(zhì)和肉類蛋白質(zhì)交聯(lián)。

TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀

風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。應(yīng)用于肉制品、 乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。